Как приготовить карпаччо из кабачков?

Я не знаю, как отнесутся итальянцы, если узнают, что их традиционное мясное (!) блюдо мы готовим из овощей, но мне этот рецепт нравится. Получается интересная, вкусная и недорогая закуска.

Нужны:

• 1-2 кабачка (желательно тонкий, среднего размера, хорошо, если он "молоденький");
• 2-3 некрупных помидора (это для украшения);
• зелень;
• сок 1-го лимона;
• 3 столовые ложки растительного масла (кто нормально переносит оливковое, можно его добавить, но я предпочитаю подсолнечное);
• соль;
• чёрный перец (молотый);
• 1 стакан ледяной воды.

Первым делом овощи моём, вытираем насухо салфеткой (зелень просто раскладываем, чтоб подсохла).

Кожицу с кабачков НЕ снимаем (поэтому надо выбирать молодые кабачки, чтобы кожа не была жёсткой).

Острым ножом (или овощечисткой) очень ТОНКО нарезаем кабачки вдоль - длинными пластинами (как можно тоньше, чтобы "просвещались").

Добавляем в воду 1 чайную ложку лимонного сока и заливаем этим раствором нарезанные кабачки на 5 минут.

Оставшийся лимонный сок смешиваем с растительным маслом, солим, перчим и взбиваем венчиком.

Сливаем воду, кабачки немного подсушиваем, выложив на салфетку. Затем выкладываем их на блюдо и поливаем заправкой.

Нарезаем помидоры тонкими кружочками, выкладываем на кабачки, притрушиваем мелко нарезанной зеленью.

Лучше подержать готовое блюдо несколько часов в холодильнике, тогда карпаччо из кабачков будет вкуснее.

Приятного аппетита!

Интересный рецепт карпаччо с козьим сыром можно найти здесь.