Как приготовить кабачковую икру на зиму без обжарки?

Ну для начала икру нужно просто приготовить)) Помидоры ( очищенные от кожуры) кабачки ( проворачиваем через мясорубку или мелко нарезаем на овощерезке), лук, (кольцами, полукольцами), морковь ( можно потереть или овощерезка). Все это кидаем на сковородку- лук, морковь, кабачки, помидоры- солим перчим все по вкусу, чеснок, любые травы, подсолнечное или оливковое масло - по вкусу. Добавляем воды и ждем пока все станет однородным. Через мясорубку пропускать все предпочтительнее, так как быстрей приготовиться и будет однороднее. Затем раскладываем в стерилизованные банки наливаем сверху немного масла ( это нужно чтобы икра не соприкасалась с крышкой и не окислялась), накрываем крышкой которой будем закрывать и ставим в кипящую воду и стерилизуем так не меньше 30 минут. И закатываем. Хранится всю зиму)) Точно также делается и баклажанная икра.

А в чём собственно проблема? Обжарка просто придаёт свой оригинальный вкус (жареное большинству людей больше нравится). Но есть ещё и тушение. Берёте за основу свой любимый рецепт, режете, мельчите и всё остальное, что всегда делаете, и тушите (желательно в какой - то толстостенной посуде). Потушенную массу можно размять толкушкой, даже не обязательно до однородности, кусочки добавят оригинальности и своеобразия. До нужной вам консистенции доводите путём выпаривания на слабом огне без крышки. Если собираетесь хранить долго, то можно простерилизовать.

Можно просто провернуть все компоненты икры на мясорубке и поставить тушить на медленном огне в кастрюле, добавив небольшое количество растительного масла на дно, периодически помешивая проварить не менее 30 минут, добавить специи, соль, сахар, зелень и варить еще 30 минут, затем расфасовать по банкам и стерлизовать 30 минут, закрутить, перевернуть, оставить до утра охлаждаться.

берем:2 кг кабачков, 0,5 кг моркови и столько же болгарского перца, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ст. ложки соли. Все продукты режем на небольшие кусочки, лук поменьше. Кабачки, морковь и перец пропускаем через мясорубку, добавляем мелконарезанный лук. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем воды и масло, ставим на медленный огонь и варим один час периодически помешивая. Спустя час, добавляем все остальные ингредиенты(кроме уксуса) и варим еще минут 20. В конце добавляем уксус и закатываем в банки.

По-моему, без обжарки нельзя. Любой продукт, особенно предназначенный для длительного хранения, должен пройти термообработку.

Irina-Irina [1.5K], кроме обжарки есть и ещё другие не такие вредные способы термообработки.