Как приготовить икру из баклажанов с крыжовником на зиму?

Для того, чтобы приготовить икру из баклажанов с крыжовником на зиму, потребуются:

баклажаны, морковь, перец сладкий, помидоры черри, крыжовник зеленый, лук репчатый, масло подсолнечное, петрушка, укроп, соль, сахар, чеснок.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать кольцами. Выложить кольца баклажанов в кастрюлю, посолить и залить кипятком на 15 минут, чтобы из них вышла горечь. На крупной терке натереть морковь. Мелко нарезать репчатый лук. На сковороде разогреть подсолнечное рафинированное масло, выложить морковь и лук и обжарить в течение 10 минут. Крыжовник очистить от плодоножек, помыть и измельчить в блендере. Слить с баклажанов соленую воду, промыть хорошо холодной водой и измельчить при помощи мясорубки. С помидоры снять кожицу и так же прокрутить через мясорубку. В кастрюлю выложить измельченный крыжовник, баклажаны, помидору, обжаренные морковь и лук, добавить сахар и соль и поставить на плиту. Варить от момента закипания еще 20 минут, постоянно помешивая. Сладкий болгарский перец вымыть и оставить в кипятке на 5 минут. Выложить, дать остыть и нарезать. Снять кастрюлю с плиты, добавить перец и измельчить все ингредиенты блендером до однородного состояния. Снова поставить кастрюлю на плиту, добавить сушеную петрушку и сушеный укроп, можно добавить молотого черного перца. Варить еще 5 минут. Почистить и помыть 3 крупных зубчика чеснока, измельчить и добавить в кастрюлю, перемешать. Горячую баклажанную икру с крыжовником выложить в банки. Приятного аппетита1