Как приготовить и законсервировать сладкий томатный соус Кубанский?

В соусе не должно быть не разваренных кусочков корицы или перца горошком, не допустимо наличие не разваренных семян плодов. Соус это однородная масса. Поэтому специи мы уложим в мешочек из марли или в ситцевый чистый мешочек, если готовить будет не сладкий кубанский, а просто острый. А при варке кубанского можно положить специи в целом виде и размельчить предварительно. А помидоры выберем зрелые с красной мякотью. Предварительно ошпариваем помидоры, снимаем кожицу с плодов и удаляем жесткую сердцевину.

Для трех литров готового продукта подготавливаем

Шесть килограмм томатов и 300 гр. лука

Чеснока около семи-девяти зубчиков

Сахара возьмем 45 грамм

А соли надо 105 грамм

6-процентный уксус 390 грамм

60 гвоздичек

1,5 гр. корицы

4,5 гр. сухой горчицы

По 45 зернышек черного и душистого перца

После ошпаривания в течение минуты, а потом охлаждения, очищаем томаты от шкурки и сердцевинки. В кастрюле начинаем уваривать первую часть сахара и томатов, по мере уменьшения объема добавляем оставшиеся сахар и томаты. Масса должна уменьшиться в половину или хотя бы на одну третью.

Измельчаем с помощью мясорубки чесночинки и лук, добавляем со другими специями и варим еще минут пятнадцать. Перед окончанием варки добавить уксус и соль.

Разливать по банкам следует в горячем виде. И обязательно простерилизовать пол-литровые банки около сорока минут.

Соус домашнего приготовления лучше заводского, уже точно знаешь, что соус без консервантов, нет других химических элементов, точно знаешь, что в соусе находится. А приправлять этим соусом можно любую приготовленную пищу по желанию. Вкусно и ароматно, все как надо по правилам приготовления. Можно для начала сварить на пробу небольшой объем, например, уменьшить ингредиенты в три раза и сварить однолитровую баночку. если понравится, на следующий года запасаться банками и помидорами, закатать побольше и иметь дома под рукой свой приготовленный соус.