Как приготовить хычины?

Хычины - это блюдо кабардино-балкарской кухни и представляет собой тонкие, жаренные на сухой сковороде, лепешки с разными начинками. Итак, для теста нам понадобится 400 г кислого молока или чего-нибудь похожего и 100 г сметаны, 1 чайная ложка соды, муки примерно стаканов 5, хотя может быть несколько меньше или больше, главное, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Затем наше тесто нужно будет хорошенько отбить или об стол, или скалкой и оставить отдыхать минут на 30. Для начинки сварим картофель, сделаем из него пюре и еще горячим смешаем с таким же количеством брынзы, сулугуни или просто хорошо отжатого от сыворотки домашнего творога, добавим сюда же зелень (кинза, базилик, укроп), черный перец. Когда наша начинка будет готова, а тесто как следует отдохнет, начинаем формировать хычины. Для этого берем кусочек теста величиной с куриное яйцо и раскатываем его в лепешку, в середину кладем начинку, по количеству равную тесту, и защипываем края в центре. Получившийся пончик кладем швом вниз и сначала руками, а потом скалкой осторожно раскатываем в тонкую лепешку примерно по диаметру сковороды. Жарим на сухой сковороде, если будет вздуваться - проколоть ножом в 2-3 местах, огонь должен быть небольшой, сковорода чугунная или антипригарная. Когда на хычине появятся аппетитные темно-рыжие пятнышки, снимаем его на плоское блюдо и смазываем сливочным маслом. Так же хычины можно делать с мясной начинкой, для чего мясо и лук нужно как можно больше измельчить, тогда начинка будет распределяться более равномерно. Из специй хорошо подходят смесь перцев, молотый кориандр, зира. Возможны еще и другие начинки, какие может подсказать Ваша фантазия. Приятного аппетита.