Как приготовить холодец из курицы?
Ответов: 5
Для того что бы сварить холодец из курицы без желатина, нужно кроме курицы купить куриные шейки, на 1 курицу - шеек килограмма 2 понадобится. Курицу желательно найти бульонную, которая долго варится, т. е не быстрого приготовления. Такая курица обычно варится 1-2 часа, а то и дольше. Куры и цыплята быстрого приготовления для холодца не очень подходят, только если других не найдете.
Варить холодец из курицы нужно так : курицу порубить, вместе с шейками хорошо промыть и опустить в воду. После закипания снять накипь, в бульон положить очищенную луковицу и морковь и варить не меньше 3х часов. Солить и перчить в самом конце. Как только мясо легко будет отставать от костей, так и готово.
Мясо перебрать, косточки отделить, все разложить и разлить по формочкам. В каждую формочку выдавить чеснок, размешать и убрать в холодильник.
Недавно открыла для себя холодец из курицы и теперь я готовлю только его. Он, в отличии от свиного, нежирный, твердый и очень вкусный. Я на холодец беру не целиком курицу, а лапки от бройлеров - они крупные, мясистые, шейки, крылышки, шкурку - мы ее не едим, а в холодце ее и не заметно. Варю холодец небольшими порциями, с набора от двух кур (4 ножки, 2 крылышка, 2 шейки, можно добавить спинки) получается 300-400 отменного студня. Заливаю продукты примерно 3 литрами воды, кладу специи: лаврушку, чеснок, корень петрушки, лук, морковь, довожу бульон до кипения и убавляю огонь. На медленном огне, чтобы варево сильно не булькало, варю 1,5-2 часа. Соль кладу в самом конце варки. Готовое мясо измельчаю, бульон процеживаю, заливаю мясо, добавляю черный перец, довожу до кипения, выливаю в форму и ставлю остывать.
Куриный холодец на основе свинины - хорошо, но есть люди, которым свинину есть нельзя, а холодца хочется.
- 3 килограмма куриных лапок (имеются ввиду не ножки, а лапки на которых курицы ходят);
- килограмм куриных шей;
- куриная тушка вместе с кожицей (разделанная, само собой)
все заливают достаточным количеством воды (так, чтобы уровень воды был выше мяса на 4 - 6 см.) и ставят на плиту варить до готовности. Соль, специи - по вкусу.
Готовое мясо можно вынуть при полной его готовности, а шеи и лапки оставить "томить" и уваривать на медленном огне еще на час после готовности.
После готовности, бульон остудить и процедить на пару раз через мелкое сито. В форму для холодца поместить нарезанное мелкими кусочками мясо, залить бульоном и оставить до полного замерзания в холодильник. Лучше - на ночь.
Единственно возможный вариант студня из курицы - готовить из очень жирной птички с кожицей. А так технология та же, что и для обычного студня. Особенность куриного варианта будет в том, что он очень быстро тает и держать его лучше поближе к морозильной камере. Или вариант - добавить немного желатина, но это уже будет нечто среднее между студнем и заливным.
Из одного куриного мяса не получится, будет слишком дряблым, а добавлять желатин не вариант, это уже будет не холодец. Моя мама варит холодец на основе свиной рульки с добавлением куриных окорочков. Я считаю, что это самое правильное решение.
Похожие вопросы
Добавить комментарий