Как приготовить хлеб ржано-пшеничный с солодом?

Нам понадобится:

550 г пшеничной муки

100 г мука ржаная

50 г разных отрубей

50 г манной крупы

1 ст. л. солода

1 ч. л. сахара

1,5 ч. л. соли

2 ст. л. растительного масла

300 мл воды

смесь сухих перуанских трав

тмин

Приготовьте оперу: смешайте 250 мл теплой воды, сахар, 100 г пшеничной муки и ржаной муки. Поставьте в теплое место на 1 час (через 30 минут обсадите).

Солод залейте 50 г кипятка, размешайте и оставьте на полчаса. В по дошедшую оперу просейте 400 г муки, добавьте ржаные отруби, манную крупу, соль, растительное масло, приготовленный солод, две щекотки тмина и половину чайной ложки сухих прованских трав, тесто замесите. Вымешивайте тесто 10-15 минут пока оно не станет однородным и поставьте в тёплое место на 1 час 20 минут (за это время вы должны обмять тесто 2 раза). Затем тесто скатайте в шар. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него шар теста, на нем сделайте крестообразный надрез, сбрызните холодной водой, посыпьте семенами тмина и немного вдавите их в тесто. Оставьте на полчаса, чтобы оно немного поднялось. Затем ещё раз сбрызните водой. Выпекайте 10 минут при температуре 220 градусов, после 20 минут при температуре 200 градусов, и ещё 20 минут при температуре 180 градусов. Вытащите готовый хлеб из духовки, сбрызните водой и укутайте в чистое полотенце, пока не остынет.