Как приготовить гуся, чтоб мясо было мягким? Какой маринад посоветуете?

В вопросе "Как приготовить гуся, чтобы его мясо стало мягким?" я бы заменила глагол "приготовить" на "подготовить". Потому что есть один небольшой, но очень важный нюанс в приготовлении этой птицы.

Этот секрет я узнала, когда соседка, а она по национальности татарка, рассказала мне, как они выдерживают подготовленную тушку, натёртую специями, три года на чердаке. В результате получается вяленый гусь, но его мясо при этом остаётся мягким и свежим.

Чаще всего на праздничный стол подаётся запечённый гусь. А перед этим его, тщательно промытого под струёй холодной воды, натёртого солью и смесью пряных трав и специями, надо продержать суток двое-трое в холодильнике.

Если не располагаете таким количеством времени, то можно гуся подержать вначале в яблочном уксусе часа три, а после натирания крупной солью полить его сухим белым виноградным вином, завернуть в пищевую плёнку и также отправить в холодильник, но уже на шесть часов, то есть на ночь.

После таких процедур чем бы его не нафаршировали, его мясо будет и сочным и мягким.

Да, вот ещё: не забудьте сделать надрезы, чтобы лишний жир вытек при запекании - им и поливайте для образования румяной корочки.

Я держала гусей, и готовить это "супер блюдо" очень сложно, мясо действительно получается жестким, никакие маринады не помогают, запах какой то специфический, не всем нравится. Я готовила так, гуся отваривала в ведре, в другую посуду он просто не умещается, готовила почти до готовности, а затем уже вареного, натирала, шпиговала, и запекала в духовке до золотистой корочки. Так гусь получался гарантированно мягким. Но мы почему то так и не полюбили гусятину, т.е. восторга от гуся с яблоками не было. Но это были гуси домашние, а в магазинах наверное продают что то вроде бройлеров, и мясо у них наверное рыхлое. Ни разу не покупала, не знаю.

Чтобы мясо гуся было мягким, нужно действительно знать некоторые хитрости. Просто приготовлением какого-то "секретного" маринада здесь не обойтись. Мне ближе всего три варианта приготовления, которыми делится в своем Живом Журнале Сталик Ханкишиев. Выбирайте любой из них, исходя из своих предпочтений и возможностей:

• перед приготовлением гуся нужно прокоптить, часа 3-4, для копчения можно использовать веточки ольхи
• в пластиковом вакуумном пакете продержать несколько часов в горячей (75 градусов) воде

И третий, на мой взгляд, самый реальный - сперва несколько часов, а лучше ночь, протомить в духовке при маленькой температуре (около 70 градусов), затем остудить (!!), а уже потом запекать в духовке. В качестве маринада в данном случае используется соль, перец и...начинка - яблоки, ананас, чернослив.

Если эти советы заинтересовали, можете подробнее ознакомиться здесь.

Лучше всего конечно сразу приобретать молодого гуся, тогда особо не понадобится работать над тем что-бы мясо птицы стало мягким, но все равно стоит мариновать гуся и лучше использовать для этого кислые зеленные яблоки, при жарке они значительно смягчат мясо, так же неплохо бы добавить оливкового масла и специй по вкусу.

Да помню держали раньше гусей всё нравилось вот только ощипывать так трудно было. Брали ощипанного гуся натирали или сметаной с чесноком или майонезом так-же с чесноком потом засовывали в брюхо яблоки и покроям раскладывали картошечку, лучок ой как было вкусно пальчики оближешь.

Я готовлю с обычным маринадом для курицы. (лук, майонез или сметана, приправы) Сутки или больше в холодильнике пропитывается. Потом ложу в фольгу и в духовку на 3-4 часа, потом открываю и еще часок готовлю на вертеле. Главное вниз поставить противень с водичкой ,чтоб жир капал

Для начала нужно сделать маринад. Мы обычно используем смесь трав, немного меда, оливковое и растительное масло, соль, сок лимона, резанные апельсины и яблоки. Обильно поливаем гуся и оставляем на 3-4 часа. После этого начиняем его черносливом, яблоками и апельсинами резанными, заворачиваем его в рукав и томим на низкой температуре 1,5 часа. Затем достаем из рукава и допекаем на более высокой температуре до образования хрустящей корочки.

Гусь получается очень сочным, мягким, ароматным, всем очень нравится, мясо прямо тает во рту.

Приятного аппетита и Счастливого Рождества!

Мясо гуся

получается мягким и сочным

если его запекать

В ПИВЕ!

Всё просто:

• натираем гуся солью, перцем,
• набиваем яблоками, айвой, грушами,
• кладём в гусятницу и заливаем сверху пиво (1-2 бутылки в зависимости от размера гуся),
• закрываем крышкой
• зажариваем в духовке,
• - за минут 15 до окончания приготовления снимаем крышку.

Чтобы мясо было сочным, можно набрать в шприц солёную воду и в мясо гуся перед запеканием эту воду ввести (понемногу по всей поверхности)

Сама я предпочитаю готовить гуся не целиком, а частями - тушить с достаточным количеством жидкости. Если все же готовить гуся целиком на противне, то не забывайте каждые 10-15 минут поливать его сверху выделившимся соком, при необходимости добавлять немного воды.

Маринад для размягчения можно приготовить с измельченным киви, добавив специй, оливкового масла. Киви делает мясо мягче.