Как приготовить говядину прожарки мидл?

Предлагаю простой, но беспроигрышный рецепт приготовления говядины/антрекота "медиум" при низкой температуре.

Прежде всего, нужно купить "правильное" мясо, лучше всего,- антрекот, на границе шеи и спины.

Затем зачистить, промыть, просушить, дать полежать час-другой, чтоб внутренняя температура приблизалась к комнатной.

Последующие действия:

• натереть солью, обмазать горчицей и обжарить быстро, но сильно в оливковом масле до золотистой корочки;
• установить термометр для мяса на 55 градусов или просто воткнуть механический в середину куска и запекать при температуре 90-100 градусов 3-4 часа.

Сегодня готовила на воскресный обед антрекот, кусок сервирован со спаржей, соусом "бернес" и фасолью в беконе.