Как приготовить голубцы, фаршированные овощами в томатном соусе на зиму?

Лучше всего заняться такой заготовкой, когда дойдёт очередь до помидоров в плане "выпускания" из них сока, а белокочанная капуста уже будет готова к уборке. Никакой заминки тогда не будет: всё, как говорится под руками.

Я из тех хозяек, кто всё делает на глазок. Конечно, это приходит с опытом. Для тех же у кого опыта пока маловато, дам пропорции ингредиентов. На три части моркови, надо взять по одной части репчатого лука, корней сельдерея и пастернака.

Итак, подготовим овощи: вымоем и измельчим морковь, репчатый лук, я из кореньев предпочитаю сельдерей, но есть рецепты и с корнем пастернака. Ещё понадобится зелень - петрушка, укроп. Их - по вкусу. Все овощи можно предварительно обжарить, но можно и просто потушить.

Отваренные до полуготовности капустные листы можно получить, отваривая каждый лист в отдельности или поместив в кипяток весь кочан: кому как удобнее.

Напомню, как сделать томатный соус: полученный любым способом томатный сок, надо уварить на треть, посолить, добавить сахар и специи (лучше молотые).

Теперь в банку на дно льём немного соуса, а потом укладываем голубцы, подливая соус. Остановиться надо тогда, когда уровень соуса станет на один сантиметр ниже края банки.

Готовые к укупориванию банки выдержать на водяной бане в течение часа (вода почти кипит). Закрутить крышки, перевернуть, остудить под тёплым укрытием.