Как приготовить ганаш из белого шоколада?

Я могу написать примерное соотношение, поскольку все готовят разный формат тортов или печенья. Чтобы приготовить ганаш на белом шоколаде нужно 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сначала берем плитку белого шоколада. Ломаем ее на кусочки, заливаем сливками и растапливаем на водяной бане. Можно и в микроволновке, это уже дело привычки. В растопленный в сливках шоколад добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

Если ганаш, нужен для украшения поверхности торта и только, то чуть остудив поливаем наш торт.

Если ганаш, нам нужен для пирожных в виде крема-начинки, скажем для макарунов, то слегка остудив его, мы перекладываем в кондитерский мешок и убираем на часок в холодильник. Главное, чтобы он был тягучим, ведь на него мы будем лепить вторую половинку печенья.

От себя хочу пояснить, что сливочное масло добавляется, как правило для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, в момент когда её надкусываешь. Но,это не обязательный компонент. Можно и не добавлять. А для вкуса часть сливок, можно заменить на густое пюре ягодное или фруктовое.

Кстати, есть еще один секретик, перед готовкой ганаша, сливки можно ароматизировать. Добавить в них мяту, другие специи (корицу, гвоздику, ваниль). Затем нагреть до кипения, и процедив через сито залить ломанный шоколад.