Как приготовить цесарку запеченную с айвой?

Нам потребуется:

1 цесарка

2 средним айвы

50 г сушёной вишни

200 мл сухого белого вина

100 г чернослива

оливковое масло

соль

чёрный молотый перец

Для брусничного соуса на понадобится:

400 г брусники

4 ст. л. мёда

свежемолотый душистый перец

Тщательно щёткой вымойте айву. Порежьте её на четвертинки и удалите сердцевину, четвертинки разрежьте поперёк пополам. Возьмите глубокую форму для запекания, смажьте её маслом, выложите айву и сбрызните айву вином. Дичь разрежьте на порционные кусочьки и натрите их солью и перцем. Возьмите сковороду и смажьте её оливковым маслом, на ней обжарьте кусочки цесарки со всех сторон, переворачивая, чтобы вытекла часть жира и образовалась корочка. Обжаренную дичь укладываем в форму для запекания в которой уже лежит айва, туда же высыпаем сушеную вишню и чернослив. Вино смешайте с 0,5 ст. воды и полейте содержимое формы, накройте форму фольгой и запекайте 1 час при температуре 180 градусов. Во время запекания несколько раз переверните кусочки цесарки.

Пока дичь запекается мы приготовил брусничный соус: мёд растопите в сотейнике, засыпьте бруснику и аккуратно слегка раздовите часть ягод, перемешиваем и доводом до кипения, затем приправьте свежемолотым душистым перцем.

Полейте мясо соусом и отправьте опять в духовку, но без фальши на 20 минут, переодически поливайте дичь соусом. Перед подачей пускай постоит 10 минут.