Как приготовить бигус?

Бигос готовлю очень часто зимой. В Польше его сохраняют в замороженном виде в течении нескольких недель в отдельных формах. А потом только разогревают. Мясо (чем больше сортов, тем вкуснее:свинина, говядина, курица и т. д.-500-600 г) нарезаем кубиками, обжариваем с луком на растит. масле в казане, дольем воды (или вина красного) . Свежую капусту (700 г), морковь, горсть замоченных сухих или сырых грибов шинкуем, добавляем в мясо и тушим до полуготовности на слабом огне. Затем кладем туда промытой кислой капусты ( 500 г банку) и грамм 200 копченостей (колбаса, корейка или грудинка),1 помидор нарезанный или 1 ст. л.томат-пасты, лавр, перец, нарезанный чернослив (штук 8), сахар 2 стол. л., солим по вкусу. Заливаем вровень кипятком и тушим на слабом огне часа 1,5 при закрытой крышке. Подаем со сметаной и зеленью. На следующий день вкус становится еще насыщеннее и пикантнее.

Не уверена, что делаю абсолютно правильно, но готовлю всегда так: нашинкованную капусту и фарш обжариваю на сковороде, затем подливаю воды и тушу под крышкой примерно 15-20 минут. Затем туда добавляю порезанный картофель, перемешиваю все это и тушу еще 15-20 минут... Ну и приправки и соль по вкусу и желанию))))

Состав рецепта блюда

копченая колбаса – 200 г;

свежая капуста – 800 г;

чернослив – 8 шт;

лук репчатый – 2 шт;

Свежая свинина – 400 г;

кетчуп – 100 мл;

морковь – 2 шт;

черный молотый перец – по вкусу;

растительное масло;

любые специи по вкусу;

соль и свежая зелень укропа.

Нарезаем маленькими кусочками - квадратиками свежую свинину. После берем подходящую кастрюлю обязательно с толстым дном, вливаем в нее рафинированное растительное масло, подогреваем и добавляем свинину. Должна жидкость из свинины практически выпарится, после кладем в ту же кастрюлю мелко нашинкованный лук и все солим. Через минут пять кладем натертую на крупной терке морковку и жарим практически до готовности. После добавляем нарезанную мелко копченую или полукопченую колбасу(я иногда сервелат добавляю) и распаренный чернослив. Продолжаем жарить помешивая. Шинкуем капусту красиво и очень тонко. Кладем ее тоже в кастрюлю, перемешиваем. После доливаем около полулитра воды и солим по вкусу. Затем накрываем крышкой и тушим до полуготовности блюда. После добавляем кетчуп, приправы. В самую же последнюю очередь кладем в наш бигус нарезанный мелко укроп.

Я еще иногда в этот рецепт добавляю сливки при готовности, тоже очень вкусно получается..))