Как приготовить «Бастурму» из утиных грудок?

Вам потребуются: грудки утки 1 кг, чеснок 4 головки, тмин молотый 5 ст. ложек, перец красный острый и соль крупная по вкусу.

Утиные грудки очищаем от пленок и жира, нарезаем небольшими тонкими кусками. Укладываем подготовленное мясо в посуду и засыпаем солью, соль должна полностью покрывать мясо и убираем посуду в холодильник на 3 суток. После этого достаем мясо и хорошо его промываем. Лучше даже его вымочить: заливаем мясо холодной водой на 2 - 3 часа, меняя воду через каждый час.

Готовим пасту: очищенный чеснок толчем, смешаем его с молотым тмином, красным острым перец и черным перце. В полученную смесь добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Паста должна быть по консистенции как жидкая сметана.

После того, как мясо вымочено, заливаем его пастой. Все куски должны быть полностью промазаны. Опять убираем в холодильник на сутки. Затем достаем мясо (специи с мяса не убираем) и заворачиваем в марлю, кладем будущую бастурму под гнет на сутки. После этого подвешиваем куски мяса и оставляем их сушиться две недели.

По такому же рецепту можно готовить бастурму и из говядины.