Как приготовить баклажаны «Огонёк» на зиму без стерилизации (рецепт)?

Зимняя консервация: Баклажаны огонёк

Отличная закуска в любое время года, особенно зимой. Представьте себе, зима, холод, мороз за 20, а вы сидите в тёплой квартире, на плите варится картошечка, у вас в холодильнике или погребе стоят баклажанчики "Огонёк"и вы готовитесь к ужину. Вкуснотища, горячая картошка и баклажаны.

Для приготовления нам понадобиться:

• Баклажаны - 2 кг.
• Сладкий болгарский перец - 6 штук (красные, крупные)
• Горький перец - 4 штуки
• Чеснок - 3 головки
• Уксус - 150 грамм
• Растительное масло - 200 грамм

Начинаем!

Режем кольцами баклажаны, солим и оставляем на часа два, чтобы пустили сок. Так они впитают меньше масла и уменьшатся в размерах. Затем обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Пока жарим баклажаны, готовим приправу.

Чеснок и весь перец пропускаем через мясорубку, солим и ставим на газ, добавив 100 грамм масла. Когда соус закипит, даём покипеть 2-3 минуты и добавляем уксус, выключаем. Складываем в банку таким образом. Каждое колечко баклажана обмакиваем в соусе и в банку и так до конца. Оставшуюся пустоту заполняем соусом и закрываем крышкой на закрутку. Всё!! Просто, быстро и вкусно.

Предлагаю свой вариант закуски "Огонек". Изначально рецепт был вычитан мною в "АиФ", но со временем я его немного трансформировала, передала под свои вкусы и предпочтения. Перед Вами - конечный результат:

Готовится такая закуска в большом казане, на дно которого помещается оливковое масло и помидоры (первый слой обязательно должны быть помидоры, по многим причинам, но главная - так баклажаны впитают в себя гораздо меньше масла). Далее укладываем слоями: мелко порезанный сладкий и горький перец (последний - не жалеем, у нас же должна получиться закуска "с огоньком"), порезанные кружочками баклажаны, репчатый лук. Все солим, перчим и тушим минут 40. За несколько минут до готовности добавляем 9%-ный уксус и раскладываем в стерилизованные банки.

Для приготовления баклажан на зиму "Огонёк" без стерилизации для тех, кто любит острые ощущения следующий рецепт: очищенные овощи 5 килограмм баклажанов нарезать кружками и пересыпав солью, оставит на пару на 2 часа до исчезновения горечи, потом выжать их от сока и обжарить в 0,5 литре масла; 10 штук красного сладкого болгарского перца, 1 килограмм помидоров,8 штук перцев острых,300 грамм чеснока - пропустить через мясорубку и на поставить огонь, как закипит добавить 1 стакан уксуса и соль, варить 5 минут, потом сделать не медленный огонь и начинать наполнять банки. На дно банки налить соус потом слой баклажан и так поочередно. Закатанные банки перевернуть вверх дном и укрыть, после того как остынуть убрать в холодное место.

Стерилизацию может заменить уксус и масло, а остальное по рецепту на любителя, у каждого свой рецепт приготовления.

Берём 1,5 килограмма баклажан и моем их, а потом режим ровными кружочками прямо со шкуркой, примерной толщиной минимум 5 миллиметров, максиму 1 сантиметр, кому как нравится.

Посыпаем дольки солью и ждём до появления сока, потом обжариваем с одной, потом с другой стороны на небольшом огне, чтобы мякоть закрепилась.

Далее берём сладкий перец 0,5 кг + 1-2 штуки острого перца (косточки не удаляем) + 1,5-2 головки чеснока и перемылываем всё через мясорубку. Откладываем в глубокую миску.

Потом на сковороде 75-100 грамм подсолнечного масла прокаливаем и выливаем в полученную смесь.

Добавляем туда же 70-80 грамм уксуса в 9% и подсаливаем по вкусу.

В банки (их нужно или помыть хорошо или стерилизовать) кидаем по 1-2 столовой ложке смеси перцев и сверху слой баклажан, далее опять смесь, но уже обильно поливать и снова слой баклажан. Последним слоем должна быть смесь, а сверху можно полить немного маслом.

Мы очень любим баклажаны. В качестве заготовок на зиму можно приготовить баклажаны "Огонёк". Заготовка получается острой, об этом говорит и само название.

Для приготовления необходимо:

• 2,5 кг баклажан, которые нужно нарезать кружочками, посолить и подержать в соли 1,5 часа.
• 150 г чеснока,
• 5 штучек сладкого болгарского перца,
• 3 штучки горького острого перца,
• 0,5 кг помидорчиков,
• 1 стакан (250 мл) подсолнечного масла,
• 100 мл уксуса, но я беру меньше (75 мл).
• соль по вкусу.

Банк нужно простерилизовать, подержать 10 минут на пару или обдать кипятком, а крышки залить крутым кипятком.

Нарезанные и подготовленные баклажаны обжариваем на растительном масле. Баклажаны хорошо впитывают все масло.

Остальные овощи (перцы, чеснок, помидоры) измельчаем в блендере или в мясорубке. Довести до кипения и добавить уксус, соль. Кипятить 5 минут.

Теперь укладываем все в банки слоями: 2 столовые ложки приготовленного соуса - баклажаны -соус -баклажаны и так до полного заполнения банок. банки затем нужно закатать.

Рецепты острых баклажанов "Огонёк" на зиму имеют большую схожесть. Хотя некоторые рецепты приготовления баклажанов имеют свойственные отличия.

Мне, например, по нраву вот такие консервированные в остром соусе баклажаны:

• режем мытые зрелые баклажаны на кружочки толщиной 1 см;
• солим их и оставляем постоять на 1 час;
• обжариваем в растительном масле до мягкого состояния;
• перекручиваем на мясорубке перцы с чесноком, добавляем уксус и хорошо перемешиваем эту массу;
• обкатываем каждый кусочек баклажана в этом приготовленном остром соусе;
• кладем в стерилизованные банки на дно немного соуса, далее слой баклажан, потом снова соус, потом баклажаны и так аж доверху банки, заканчивая промазыванием верхнего шара баклажан острым соусом;
• закатываем металлическими крышками и ставим на хранение в прохладное место.

Салат с баклажанами "Огонек" очень вкусный, а называется так, потому что остренький. Один из самых вкусных зимних салатов среди заготовок.

5 кг баклажан надо порезать кружочками и поджарить на подсолнечном масле с обеих сторон.

Отдельно перекрутить на мясорубке 2 кг перца ратунды, 2 кг спелых помидор, 4-5 штук красного острого перца.

Смесь добавить до баклажан, также добавить 4 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 50 грамм уксуса.

Все аккуратно пермешать и поставить на огонь в большой миске. Проварить минимум 25-30 минут. Горячим с огня разложить в банки и закатать.

Если вы хотите приготовить салат с баклажанами на зиму, то можно попробовать сделать этот. Рецепт салата:

Нужно вымыть овощи и чеснок очистить. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить, перец и чеснок выпустить через мясорубку. Добавить специи и масло. Все положить в кастрюлю и варить на медленном огне полчаса. Добавить уксус и соль. Залить в банки и закатать.

Баклажаны "Огонёк" можно сделать и не перебегая к стерилизации. Рецепт без стерилизации совершенно не сложный. Нам понадобиться для "огонька" взять:

Ещё понадобятся вот такие ингредиенты как:

Процесс приготовления остреньких баклажанов таков: