Как при жарки картофеля добиться румяной корочки. Какие есть секреты?
Ответов: 7
При жарке на сковороде. Резаный картофель выкладывается на разогретую и смазанную растительным маслом поверхность сковородки и обжаритвается на сильном огне до аппетитной золотистой корочки. Затем огонь убавить и обжаривать вторую поверхность картофеля на слабом огне. Крышкой накрывать не нужно, иначе не получится хрустящей корочки. Лук и соль лучше добавлять в конце жарки.
В духовке. Картофель режется на крупные кусочки и выкладывается на противень, предварительно смазанный маслом. Картофель слегка сбрызгивается солью и водой, затем ставится в разогретую духовку, минуть на семь. Периодически картофель нужно сбрызгивать водой. Когда будет заметна румяная корочка, тогда картофель готов. Можно проткнуть картошку вилкой, чтобы убедиться в том, что она проварилась.
Как делаю я.
Подготовленную картошку выкладываю на раскалённую сковороду с прогретым маслом/жиром.
Не солю. Не перемешиваю пока на кусочках картофеля не зарумянится корочка.
Затем аккуратно перемешиваю и опять жду, пока картофель подрумянится.
Когда картофель почти готов - солю и не надолго накрываю крышкой, чтобы картофель дошёл.
При такой жарке картофель получается румяный, прожаренный.
Чтобы картошечка была румяная, поджаристая, я ее нарезаю и ополаскиваю водой, даю стечь воде в дуршлаге, и картошку промакиваю салфеткой, чтобы вся лишняя вода ушла. Тогда уже высыпаю в раскаленное масло и обжариваю, а перед этим еще можно обвалять ее в панировочных сухарях.
Ни разу не пробовала обвалять картофель перед жаркой в панировочных сухарях, но думаю, что получится интересно. Хороший вопрос, так и хочется поэкспериментировать с жареной картошечкой, может перед сухарями еще в чем нибудь обвалять? Надо подумать. Лично я соблюдаю следующие правила:
- нарезка соломка
- сковорода чугунная
- раскаленное масло
Картофель жарится 10 мин. под крышкой. Первый раз перемешиваю через 5 мин. солю и добавляю лук. Еще через 5 мин. снова все перемешиваю и выключаю. Картофель всегда получается с корочкой и очень вкусно. Многое зависит от сорта картофеля.
Для получения корочки жарить нужно сразу не более 2-3 картофелин средней величины. Нарезать картофель соломкой промыть в холодной воде. Сковорода чугунная - накалить, влить растительное масло толщиной 2-3 мм, жарим на сильном огне. Переворачиваем только когда внизу цвет стал желтовато-золотистым. убавить огонь наполовину.
Не накрывать крышкой. Перемешивать не более 2-3 раз. Солить обязательно не в начале, а в конце.
Значит слушай, надо жарить на большом огне, с огромным количеством подсолнечного масла. И не спеши накрывать крышкой во время жарки. Лучше накрыть после жарки, минут на пять. Если накрыть крышкой во время жарки, то картофель будет тушиться. Такую картошку идеально "закусывать" мясцом.
P.S. Осторожно, такое лакомство слишком калорийное!
Я выкладываю картошку на раскаленное мало, жарю до образование румяной корочки на большом огне, потом огонь немного меньше делаю, крышкой никогда не накрываю, ведь так она будет тушиться а мы хотим румяную корочку, некоторые ставят лук в жарку, а я его кидаю уже когда картошка готова, сверху лук и закрываю крышкой.
Через 10 минут можно есть.
Похожие вопросы
Добавить комментарий