Как правильно защипывать хинкали?

Правильно слепить хинкали с первого раза не удастся никому - набирание и закрепление складочек это мастерство, которым овладевают в ходе длительных "тренировок". Изюминка хинкали в складочках, чем их больше (но не менее 20), тем умелее повар.

процесс лепки примерно следующий:

раскатать заготовленные шарики теста в лепешки величиной с компакт-диск и толщиной

около 2 мм (если толще - хинкали будут жесткими, если тоньше - сочент при варке может порваться и из хинкали вытечет бульон)

на эту лепешку выложить на середину начинку - полную столовую ложку

приподнять край теста и начать набирать "гармошку" по кругу, собраные складочки НЕ выпускать, НЕ допускать пропусков и травмирования теста. набрав по кругу все тесто в складочки зажать их и чуть провернуть, чтобы складки закрутились.поднять за верхушку, что бы тесто чуть отвисло и создался внутренний объем для бульона. тщательно осмотреть на целостность