Как правильно замачивать и варить горох?
Ответов: 2
Во-первых, в мягкой воде. Для этого где-то в литре воды надо растворить не менее чайной ложки соды. Перед варкой содовую воду слейте и промойте горох.
Во-вторых, вода, в которой замачиваете горох (и фасоль, кстати, тоже) не должна закиснуть. А именно это случается как раз очень часто, если замоченные бобовые держать в тепле. Лучше поставить их в холодильник, чем у батареи или на солнце.
Закиснув, появляется кислота, которая тормозит "развариваемость" гороха.
В-третьих, после закипания гороха или фасоли, проварив его пару-тройку минут, воду нужно слить и залить горох новой водой-хоть горячей, хоть холодной. Это уменьшит,- как бы культурно выразиться? - его способность вызывать вздутие кишечника, то есть его "музыкальность" 🙂
Вот, пожалуй, и вся премудрость.
И добавлю: правильно замоченный горох сварится уже через 30 (молодой, с нового урожая) или 40-45 минут(прошлогодний). Даже нут варится недолго.
Хотя у нута есть тоже "секретик": его варят до полуготовности, затем промывают холодной водой и руками (!) слегка перетирают, освобождая зерна от жесткой оболочки. Потом смывают водой-шелуха просто смывается. Тогда нут станет нежным, и даже классическое пюре из него будет обалденно вкусным. Проверено!
Если собираюсь в обед готовить суп гороховый, замачиваю горох с утра в воде из минирального источника. (Воду недорого поставляет местная фирма в 40-литровых флягах). Когда косточки в супе уже наполовину сварились, отвариваю горох 4-5 минут отдельно и сливаю воду, а горох вбрасываю в суп и варю уже все вместе до готовности. Как я где-то прочла, горох желательно отварить отдельно, кстати и фасоль тоже, чтобы потом не пучил живот/кишечник.
Похожие вопросы
Добавить комментарий