Как правильно выбирать селедку «матье»? На что смотреть при выборе матье?

Матье называют молодую селедку, которая еще не нерестилась, тушки ее маленькие, много жира, нежное мясо. Матье обычно маринуют со специями и вином.

Когда вы выбираете селедку матье, обратите внимание прежде всего на срок годности, для такого нежного продукта это критично.

Далее, проверьте упаковку, если это банка, то переверните ее и проверьте не протекает ли она. Если протекает - в банку попадает воздух, а это способствует окислению жиров.

Мясо селедки матье должно быть упругим, мягким, но не рыхлым, светлого цвета без признаков желтизны, ни в коем случае не сухим.

Если матье в вакуумной упаковке- тоже проверьте ее целостность.

Кстати, после открытия банки или упаковки с селедкой матье, вам следует съесть за 48 часов.