Как правильно вялить помидоры?
Ответов: 2
Технология вяления помидоров довольно проста, нужны небольшие удлиненные помидоры (типа "Сливка") которые нужно разрезать пополам вдоль и удалить плодоножки и семена. Плотно уложить на накрытый пергаментной бумагой противень, посолить, поперчить, капнуть по капле масла, поставить в духовку с температурой 80-100 градусов, и держать в ней поддерживая эту температуру 5-8 часов. Дверцу духовки можно чуть приоткрыть для лучшего испарения влаги. Главное - не "пересушить" помидоры до сухого и ломкого состояния, они должны быть чуть влажными и легко гнуться.
Готовые помидоры остудить и укладывать в банки чередуя с тонкими слоями специй (розмарин, орегано, другие травы, нарезанный чеснок) и заливая растительным маслом. Помидоры слегка утрамбовать, долить масло (оно обязательно должно полностью закрывать помидоры) закрыть крышками и убрать в холодильник.
Хранить такие помидоры в холодильнике можно до 6 месяцев а масло от них использовать для приготовления салатов. Вяленые помидоры очень богаты глутаматами, которые придают им так называемый "умами" - довольно редкий в природных продуктах пятый вкус.
Вяленые помидоры можно сделать в духовке. Когда покупаете помидоры, то важно выбрать мясистые помидоры, с толстыми стенками, больше всего подойдут помидоры сорта "Сливка".
Помидоры нужно тщательно помыть и обсушить. Чтобы не ждать я протираю каждый полотенцем.
Разрезать вдоль на 4 части, маленькой ложечкой удалить сок и семечки. На 1 противень помещается примерно 13-14 помидор (около 70 четвертинок). Уложить на противень кожицей вниз, застеленный пергаментом, посыпать травами, солью и перцем.
Температура духовки должна быть не выше 100 градусов. Периодически (каждые 15-30 минут) открывать духовку для выпуска пара.
Время приготовления не менее 2-х часов. Я не люблю совсем сухие, как сухофрукты.
Похожие вопросы
Добавить комментарий