Как правильно варить варенье из роз?

Варенье варят из чайных сортов роз. Для варки варенья понадобится:

• 300 грамм лепестков роз (свежесорванных),
• 6 стаканов воды,
• 600 грамм сахара, при желании, можно добавить лимонный сок.

Приготовление: разобрать розы на лепестки, удалить все подпорченные и белые части (которыми они крепятся к ножке). Промыть лепестки и просушить на полотенце. Посыпать сверху лепестки сахаром (2 ст. ложки), хорошо перетереть, а получившийся сок слить в другую емкость. Довести воду до кипения, всыпать оставшийся сахар, варить сахарный сироп 2 минуты, процедить и охладить. Лепестки залить сиропом, довести до кипения на сильном огне, потом огонь уменьшить до слабого и варить еще 6 минут, периодически снимая пенку. Помешивая, добавить сок(который выделился при перетирании), варить до загустения еще минут 15 при слабом огне, потом можно разливать по баночкам.

Главная "фишка" розового варенья - оно должно благоухать. Для этого требуются растения старых сортов, потому что нововыведенные сорта не пахнут. В случае, если вам повезло и у Вас имеются именно такие розы, то предлагаю старинный рецепт.

Потребуется: 1/2кг лепестков роз, 1,3кг сахара, 1/2 лимона, 1 стакан воды.

Нарезать лепестки роз и смешать их с 1/2кг песка. Положить их в эмалированную кастрюлю и оставить на 2 дня. Из оставшегося сахара и лимонного сока сварить сироп.

В горячий сироп положить засахаренные лепестки и на медленном огне варить до готовности сиропа, т. е.капля сиропа не должна растекаться.

Оборвать лепестки у роз. Срезать все повреждения на лепестках и белые основания. На 100 грамм лепестков взять 100 грамм сахарного песка и тщательно растереть в ступке или кастрюльке до получения однородной кашицы. Отдельно приготовить сироп из 500 грамм сахара и 1 стакана (200 мл) воды с добавлением лимонного сока (2 ст. л.). Когда сироп прокипит 5-7 минут, к нему добавить кашицу из лепестков и варить варенье 10-12 минут. Можно добавить по вкусу корицу или апельсиновый сок. Хранить в прохладном месте.