Как правильно варить курицу, чтобы бульон был прозрачным?

Для начала нужно помнить, что для наваристого бульона курицу нужно закладывать в кипящую, а не в холодную воду. Когда закипит-огонь сделать самым слабым, чтоб еле-еле кипело и постоянно снимать пену, до полного её исчезновения, кастрюлю крышкой не накрывать. Бульон должен получиться прозрачным, если нет-остудить его, помешивая добавить яичный белок, нагреть вновь и прокипятить минут 10-15,затем дать настояться и процедить через густое сито, а лучше использовать сложенную в несколько раз марлю. Но делать Вы будете, скорее всего, лапшу, тогда её лучше варить до готовности отдельно, промыть в дуршлаге, после добавить в бульон перед окончанием варки, чтобы успеть прокипятить. Теперь никакое мучное изделие не замутит бульон. Кстати, добавление свежей зелени тоже бульон осветляет.

Не только бульон из курицы, но и любой другой будет прозрачным, если после закипания снять пену, поставить на маленький огонь и приоткрыть немного крышку.

Также, если всё-таки в бульоне есть какая-то непрозрачность, его можно процедить через мелкое сито.

Я тоже люблю именно прозрачные бульоны. Может быть, они готовятся не так быстро, но зато результат красивый.

Однажды в какой то кулинарной программе видела, как варить прозрачные мясные бульоны. Мясо когда в воде поварится, весь бульон нужно полностью слить, залить новой водой и дальше варить как обычно, вот так получаются прозрачные бульоны. Но я сама не пробовала, мне нравится навар в первой воде, поэтому к прозрачности и не стремлюсь.

Просто после того, как бульон закипит надо убавить огонь на минимум, так чтобы он еле-еле кипел. И кроме того, надо постоянно шумовкой снимать пену, которая на нем появляется. Когда уже пена не появляется, я ложу в бульон очищенный лук и порезанную морковь. Посолить можно чуть раньше. Под конец специи и травы добавляем по вкусу.