Как правильно приготовить вкусный печеночный паштет?

Мне кажется, самый вкусный паштет получается из куриной печени и готовить его очень просто.

500-800 гр. куриной печени,

2-3 крупных луковицы,

1 картошка,

соль,

черный перец,

паприка,

растительное масло.

Лук и картошку почистить и порезать. Печень хорошо промыть, чтобы не было камней. Нарезать и удалять жир не нужно. На сковородке нагреть масло и выложить все сразу : печень, лук и картошку. Жарить постоянно помешивая до готовности картошки, можно под крышкой. Посолить и поперчить в конце. Немного остудить и пропустить через мясорубку. Паштет готов. Можно намазывать на хлеб, а можно использовать как начинку для пирожков.

Чтобы паштет получился вкусным, никогда не добавляйте незнакомых специй и приправ, а только то что вам нравится, солите по своему вкусу и не готовьте по рецептам из интернета пошагово. А рецепт в принципе одинаков: печень варите с добавлением Лаврушки и перца горошком, можете с морковкой /ее потом пропускают вместе с печенью через мясорубку/. Много лука пожарить на сливочном масле. Печень, лук, морковь пропускают через мясорубку на два раза и добавляют как раз те специи, которые вам необходимы. Мягкость паштета зависит от количества масла и овощей, которые вы туда положили. И если у вас ничего не подгорело в процессе подготовки и печень была хорошего качества, паштет просто не может получиться невкусным.

Чтобы паштет получился по-настоящему вкусным, нужно придерживаться таких правил:

-никогда не добавлять в него морковку. Морковка в паштете не нужна вообще.

-никогда не жарить печень.Только варить. Самое лучшее- птичью печень

-лук припустить в масле до полной мягкости, но не пережаривать его

-пропускать печень и яйца через мясорубку только в тёплом, неостывшем виде- тогда паштет будет нежным и таким, как надо

-печень, яйца и лук пропускать через мясорубку дважды и лишь после этого добавлять размягчённое сливочное масло.

Продукты для паштета:отваренная печень, припущенный до мягкости лук, варёные яйца, специи и размягченное сливочное масло.

И накакого сала, никакой морковки!

Обжариваете на сковороде необходимые ингредиенты:печень (лучше говяжью), несоленое сало (или жирную свиную грудинку), натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук. Постарайтесь проследить, чтобы печень не пережарилась, иначе паштет получится суховатыми крупинками, я лично снимаю сразу, как только перестает выделяться кровь. Все это пропускаете через мясорубку 2 раза, добавляете соль и перец по вкусу. Можно готовить без свинины, в этом случае в конце добавляете в паштет растопленное сливочное масло, но, на мой взгляд, со свининой получается вкуснее.

С паштетам экспереминтирую давно, пробовала из куриной, свиной, говяжьей, утиной и т. д. Их покупной куриной печени выходит с легкой горчинкой, из индейки и утки суховат на мой вазгляд, из гусиной огог как дорого, у ссвиной бывает неприятный аромат. Вывод - говяжья печент наиболее удачно подходит на роль паштета, особенно если она телячья. Я готовле паштет без запекания и без лишних добавок, так сказать базовый рецепт.

1 кг печени

200-300гр. хорошего сливочного масла

2 средние отварные моркови

соль, перец по вкусу, щепотка мускатного ореха, 1-2 ч. л. коньяка.

Печень отварить, остудить, очистить от пленок. Отварную морковь очистить. Пропустить все черенз мясорубку вместе со сливочным маслом. Если хотите боле однородную текстуру - пробить блендером. Все взбить вилкой, добавить специи и коньяк. Можно добавить разные вкусности - рубленные отварные грибы, фисташки, семена фенхеля, шалфей или другие специи, кусочки печени или овощей. Этот паштет можно использовать как намазку, как начинку к блинчикам, просто вприкуску.

1 Печень(говяжья. куриная) обжарить. но не пересушить

2 Лук репчатый тоже обжарить

3 Масло сливочное

4 Соль. перец

5 Все соединить и взбить в блендере. Можно подать с мелко нарезанным яйцом.