Как правильно приготовить карпачо из мяса?

Карпачо из мясо я готовлю следующим образом:

Говядина и курица:

• хороший, не толстый "чистый" кусок говядины немного натирается солю и перцем и кладется в морозилку на 2-3 часа, до состояния "почти замерзло"
• затем вытаскивается и нарезается очень острым ножом на тонкие тонкие кусочки
• выкладывается на тарелку. При выкладывании мяса на тарелку, я обычно натираю в руках тертый чеснок, черный свежемолотый перец и укроп, а потом этими руками как бы натирая кусочки раскладываю по тарелке
• сверху поливаю лимонным соком

Свинина:

• предварительно кусочки свинины маринуются(у всех свои рецепты) около 1 часа, не больше...
• потом также как и говядина замораживается. Только перед заморозкой обязательно обмакните мясо салфеткой, т. е. высушите и натрите его чесноком.
• ну а потом все как с говядиной и курицей.

Приятного аппетита.