Как правильно готовить дичь?

Могу сказать как готовим дичь мы, не знаю правильно это или не правильно.

Если дичь крупная, муж режет на большие куски, заливает водой. В воду кладем пару очищенных и крупно нарезанных луковиц, несколько зубочков чеснока, несколько листиков лаврового листа, пару веточек розмарина, 5-6 горошин душистого перца. Оставляем в этой воде ночь, чтобы дичь выпустила кровь.

Утром муж режет мясо на мелкие куски, я тем временем готовлю соус.

Готовим мы обычно большую кастрюльку и зовем в гости не меньше 10 человек.

Лука я беру около 1 кг, чищу и мелко режу обычно в блендере. Головку чеснока, тоже мелко нарубить.

Морковки 5-6 больших штук, если мелкая то больше.

Сначала тушу лук на растительном масле, обязательно его присолив, потом добавляю морковку, опять тушу, можно подлить воды.

Добавляю томатный соус иногда баночку пелатов, добавляю немного воды.

Теперь начинаю химичить: немного вегеты, соль, душистый перец зернами, 3 листочка лаврового листа, розмарин 2-3 веточки( у меня свежий), мускатный орешек. Все хорошо перемешиваю.

Теперь добавляю в этот соус мясо. Мясо должно быть полностью накрыто соусом, если нет, то добавить кипяченой воды. После того как мясо выпустило сок добавляю пол литра белого сухого вина. Тушу мясо периодически подливая воды и помешивая, пока мясо не станет мягким.

Подаем мы обычно с нёками - это типа клёцок, делаются они из картофельного пюре с мукой.

Иногда подаем с полёнтой - это типа мамалыги, кукурузная каша.

Муж любит добавлять себе феферони (острый маленький перчик).

Вот такая кастрюлька у меня обычно получается.