Как подготовить вишню к вареникам? Как извлечь сок, дабы не расползлось см?

А мне тесто нравится заводить на молоке. Заводится как пельменное, только вместо воды добавлять молоко. У вишен я удаляю косточки. Сок стечет. Сахаром сразу не пересыпаю. Ложу сахар сразу при лепке. Иногда добавляю немного манки в фарш. Манка впитывает лишнюю влагу. На качество вкуса она не влияет. Такие вареники мы кушаем со сметаной, можно и сладкой. У меня сохранился с детства вкус вареников с вишней, когда я была у бабушки на Украине.

сначала готовим вишню:удаляем косточки и помещаем в дуршлаг, сок стекает, а в это время готовим тесто. пресное тесто, как на пельмени, крутое, эластичное, мука, вода, соль и яйцо. потом посыпаем вишню сахаром и начинаем лепить, а из сока варим соус или сироп, в который складываем отваренные вареники. так они не слипнутся и могут храниться в холодильнике.

в вишню для начинки много сахара добавлять не следует, иначе будет много сока, я посыпаю сверху и не размешиваю, когда леплю вареники этот сахар не растворенный, поэтому чтобы было вкусно, нужно сироп для вареников сделать довольно сладким. я даже кладу туда при варке дополнительно ягоды, вишню, малину, смородину, какие есть под рукой, этот сироп должен быть насыщенный, густой, тогда будет вкусно. при подаче используйте десертные тарелки, заливайте вареники сиропом ,а сверху сметаной.

Я делаю вареники из пушистого теста, сок не вытекает. Вареники вкусные, сладкие и не синие. Тесто довольно легко и просто делать. О,5 стакана кислого молока или кефира, добавить щепотку соли и пол чайной ложки соды,2 стакана муки. Яйцо в тесто не добавляем, оно дает усадку. Косточки при лепке вареников я не удаляю. В серединку вареников добавляю сахар по вкусу. Сверху вареники полить вишневым соком со сметаной.

Я замешиваю для вареников тесто на кефире с содой (на 0,5л кефира чайная ложка соды). Из вишен удаляю косточки не заранее, а прямо перед лепкой вареников, чтобы сок не успел вытечь. На тесто сразу насыпаю сахар, потом укладываю вишни. Чтобы сок не вытекал можно добавить в вареник немножко крахмала. Варю я вареники на пару под крышкой ровно 6 минут. Вареники можно делать из замороженных вишен. Я прямо мерзлые вишни кладу в вареники, тогда сок не успевает вытечь. А замораживаю вишни уже без косточек.

Для вареников я всегда делаю обычное тесто, как на вареники или на пельмени. Хотя заметила, что, когда добавляю яйцо, то тесто быстро расползается. Поэтому, чтобы наверняка могу порекомендовать тесто, как на вареники.

Вишню готовлю тоже обычно, без особых хитростей. Выдавливаю косточки, кладу на кружочки, засыпаю немного песочком сахарным и слепляю. Далее варю в чуть подсоленной воде. Бывают очень вкусные)