Как подготовить капустные листья для голубцов?

Вилок капусты надо залить кипятком. Для этого положите капусту в кастрюлю и потихоньку влейте кипяток. Через 5 - 10 минут слейте воду и остудите вилок. Листья будут мягкие и не будут ломаться. А толстую центральную прожилину надо немного срезать ножом, чтобы она была тоньше.

Для того, чтобы в капустные листья было легко заворачивать фарш, их надо обдать кипятком или немного проварить. Для голубцов взять небольшой плотный кочан, можно его целиком положить в кастрюлю и немного, минут 10 проварить, потом остудить и разобрать на отдельные листья. Можно листья снимать с целого кочана, аккуратно надрезая их у кочерыжки и потом залить кипятком, закрыть крышкой, оставить минут на десять. Толстые прожилки надо срезать ножом. Чтобы голубцы не развалились при варке, их можно перевязать нитью их хлопка, потом нитки снять. Самые вкусные и нежные голубцы получаются, если вместо белокочанной капусты для их приготовления взять савойскую.

Чтобы листья для голубцов было удобно снимать и использовать для заворачивания, берите кочан капусты средних размеров. Поместите его в кастрюлю и залейте теплой водой до края. Доведите воду до кипения и проварите кочан минут 10-15. Аккуратно достаньте капусту и остудите под струей холодной воды. Теперь разберите ее на листики, они снимаются довольно легко. После этого заверните начинку в листочки и сверните их конвертиками. Залейте водой и посолите по вкусу. Варите голубцы 40-45 минут на среднем огне. Для того, чтобы они случайно не пригорели, застелите дно кастрюли остатками капустных листьев.

Берется средних размеров вилок капусты и опускается в кипяток на несколько минут от 10 до 15. Предварительно из вилка можно вырезать кочерыжку, тогда все листья капусты быстрее и лучше проварятся.

После ошпаривания капусты кипятком, вилок разбирается на отдельные листы, толстые части прожилок срезаются или отбиваются, чтоб листы были более тонкие и эластичные и хорошо сворачивались, когда будут формироваться сами голубцы с начинкой.

Я тоже опускаю головку капусты в кипяток, держу её несколько минут там, а потом разбираю на листья. В принципе почти всё так же как все, но я перед тем как сделать это вырезаю у капусты кочерыжку. Получается такой капустный шарик с ямочкой. Потом, после проваривания, капуста легче разбирается на листья, так как их основание становится значительно мягче.

Обычно все делают так, просто ошпаривают вилок кипятком и немного проваривают его, но совсем недавно я прочитала вот такой интересный способ, оказывается листья капусты можно приготовить при помощи микроволновки. Помещаем вилок в микроволновку и ставим на режим подогрева на 8-10 мин. Листья после такой обработки очень хорошо разворачиваются.

А я делаю так : беру кочан капусты и вырезаю у него его "сердцевину" и опускаю кочан уже в кипящую воду , по прошествии минут трех - пяти вилкой снимаю первые уже мягкие листочки , затем через это же время все следующие и так пока кочан не закончится. листочки получаются мягкие и приготовление голубцов занимает от 45 минут до одного часа.

Мы всегда пользуемся только таким способом:

В большую кастрюлю кладём целый кочан капусты, заливаем его холодной водой и добавляем столовую ложку уксуса, где-то 7-9%, потом её на плиту и при слабом кипении около 30 минут варим. Далее кочан капусты охлаждаем и разбираем на листочки.

Голубцы готовятся примерно 45-60 минут...

Я подготавливаю, обвариваю листья в кипятке и молоточком оббиваю все толстые стволики, после чего заворачиваю фарш в листья. Голубцы не варю, а тушу, в чугунной кастрюле нас среднем огне с морковкой и лучком и немного растительного масла без запаха. Обычно после закипания, минут 30-35 тушатся и готово.

Капустные листья я снимаю с кочана предварительно опустив его в кипяток , там они становятся мягче и их легко снять не порвав лист . После этого обрезаю толстые части листа и отбиваю топориком тоненькие кочерыжечки . Все , можно заворачивать голубец не боясь , что лист лопнет или треснет .