Готовлю второй раз в жизни. Вроде все сделала как тогда. Обжарила, чтоб спаять край. Потом поставила тушится в соусе, и они "потеряли фарш".
Незнаю, будут ли там целые.
Что я сделала не так?
И что мне теперь то делать?
Расстроилась, что продукты испортила.
Не переживайте, если ваши голубцы "потеряли" фарш. Ничего страшного не произошло. Помимо обычных голубцов, бывают голубцы ленивые. Это когда фарш не заворачивают в капустные листья, а тушат вперемешку с нарезанной капустой. Считайте, что у вас получились слегка обленившиеся голубчики. Перемешайте их и смело подавайте их на стол, полив сметаной или майонезом.
А на будущее имейте в виду, что такие блюда, как голубцы или долма, в которых фарш заворачивается в листья, совсем необязательно обжаривать "для спайки". Намного проще сырые голубцы перед тушением просто перевязать обычной ниткой. А перед подачей на стол нитку разрезать и снять. Всё просто.
Я повар и расскажу Вам небольшой секрет, как мы делаем голубцы чтобы они не развалились при тушении.
Завёрнутые голубцы я обмакиваю взбитом яйце и обжариваю на сковороде, сначала швом вниз, затем с другой стороны. После выкладываю на дно емкости для тушения капустные листья, выкладываю голубцы и заливаю подготовленным соусом и тушу до готовности.
А ленивые голубцы с рисом делать не обязательно. Капусту нужно нарезать не большим кубиком, отварить до полу-готовности, охладить, выложить в фарш. Так же не забыть про лук и специи. Я добавляю ещё не много зелёного лука. Вымесить фарш, сформировать котлетки, обжарить до готовности. Если хотите можно потушить в соусе, а можно и нет. Голубцы получаются очень сочные и вкусные.
А зачем голубцы обжаривать? Отварите капусту в подкисленной воде, положите фарш, заверните и немного придавите голубец рукой. Потом сложите в кастрюлю, на дно которой положите капустные обрезки, залейте заправкой и долейте воды. Наверх я кладу тарелку, на тарелку банку в водой(пресс) и тушу. Сначала на большом огне, а когда закипит-на маленьком. Голубцы никогда не разваливаются.
Листья капусты слегка отвариваю в подсоленной воде - это делает их пластичнее и менее рыхлыми.
Предварительная обжарка убирает из них лишнюю влагу, делает листья тоньше и придает им особый привкус. Но обжаривать голубцы необходимо быстро на хорошо разогретой сковороде и обязательно первой обжаривается сторона с краем листа. Это удержит его от разворачивания.
В соус при тушении обязательно добавляю немного томатной пасты - ее кислота сохранит листьям легкую упругость и добавит своеобразный вкус, так как томаты "дружат" с капустой.
Ну а дальше - все зависит от ингредиентов начинки и времени приготовления. Важно - не перетушить.
Добавить комментарий