Как печь домашний хлеб без дрожжей?

Можно сделать закваску самому. Моя прабабушка рассказывала, что в войну (Великую Отечественную), и еще до войны, так и поступали- варили и настаивали хмель, затем давали ему побродить с отрубями , потом высушивали то, что получится и получали домашние дрожжи. Получались комочки, которые хранили очень бережно-в сухости и прохладе. Эти комочки перед употреблением заливали тёплой водой или лучше- сывороткой (не молоком!), затем размешивали, процеживали, и применяли как дрожжи. По сути, это и были дрожжи.

Сейчас модна теория о вреде дрожжей, отчего легковерные дамы друг с другом делятся некой субстанцией, называя её "закваской".

На самом деле это те же дрожжи, но не в чистой (пищевой) культуре, как брикетик в магазине. В "модной" закваске бог знает что за смесь, там культуры многих грибков, включая патогенные . Но люди называют хлеб, с ними испеченный-"бездрожжевым".

С этой субстанцией пекут хлеб точно так же, как и с дрожжами, добавляя её в тесто.

Но вид хлеба без дрожжей всё же есть - это лаваш. Вот там дрожжей нет вообще. Но и на хлеб он не очень похож - это вкусная, но, увы, лепёшка, а не пушистый и нежный мякиш.

Еще пекут пышки на соде, смешивая муку, простоквашу, соду и соль с яйцами. Потом раскатывают по форме сковороды, делают надрезы ножом и на малом огне жарят с двух сторон. Это вкусно, если не переборщить с содой. Моя свекровь иногда нам такое готовит, под настроение, а у меня не получается.