Как называются большие пельмени?

Русская кухня - пельмени, вроде как самые маленькие из всего, грузинская - хинкали, украинская - вареники, эти обычно чуть больше (хотя никто не мешает сделать маленькие вареники). Ну и самый крупный вариант, манты - блюдо азиатской кухни.

И да, манты таки готовятся на пару, ну так и пельмени можно пожарить по большому счету, есть и такой рецепт, а поджаренные вареники тоже очень ничего. У каждого блюда свои особенности, но все они вкусные.