Как лучше жарить котлеты: в кляре или в панировке?







+10 +/-

Профиль пользователя Lowery Спросил: Lowery  (рейтинг 17045) Категория: еда и кулинария

Ответов: 4

2 +/-
Лучший ответ

Смотря что вы хотите получить.

Если поджаристую суховатую корочку - то в сухарях-панировке, если мягкую и сочную - то в кляре.

У кляра и панировки разные назначения.

Кляр - яйцо-мука, когда запекается закрывает все поры. Сок из котлеты не вытекает, и получается котлета почти на пару - в собственном соку. Мягкая и сочная.

Панировка предназначена для того, чтобы котлета не пригорала к поверхности сковороды. Панировка поры не закрывает, сама прожаривается до хруста. Ну и котлета получается чуть посуше

Вот и выбирайте, чего вам хочется.

Ответил на вопрос: Realler  
2 +/-

В кляре жарят только натуральные котлеты из цельного куска мяса (корейка, по-киевски), но не рубленые. В рубленых (из фарша ) обычно много жидкости, она должна выделиться немного ( видели, когда переворачивают). Если рубленые жарить в кляре - то выделившийся сок соберется под кляром и он отделится от самого фарша в готовом изделии. Поэтому применяют только панировку - муку или сухари, крошки, кунжут, раздавленые картофельные чипсы, хлопья и т. д.

Ответил на вопрос: Gunkel  
1 +/-

Очень хорошо получается, если перед обваливанием в панировочных сухарях котлету обмакивают в яйце, взбитом с небольшим количеством молока или сметаны. Особенно если это - котлета по-киевски или по-донецки.

Ответил на вопрос: Pitre  
0 +/-

Это будут два совершенно разных вида котлет. В кляре делают для того, чтобы котлета была сочнее, с соком изнутри. В панировочных сухарях наоборот для снижения сочности и образования хрустящей корочки. Панируют котлеты из фарша где много жидкости, чтобы сок впитался в сухари.

Ответил на вопрос: CARYN  

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Колбаски гриль с мятным соусом. Как приготовить? Рецепт?
Ответ: Взять готовые колбаски, отварить их в течение 5 минут в воде, добавив немного белого вина. Нарезать лук кольцами, болгарский перец дольками. Одеть на шпажки ... Читать далее...
Автор вопроса: RIVKA, в категории | | |
Спросил RIVKA
2 Отв.
По какому рецепту можно приготовить салат «Ташкент» в домашних условиях?
Ответ: Салат Ташкент можно приготовить по такому рецепту. Берем: 150гр. вареного мяса говядины луковицу редьку 1вареное яйцо йогурт, майонез или сметану ... Читать далее...
Автор вопроса: Dander, в категории | | | |
Спросил Dander
2 Отв.
Как вкусно приготовить говяжью шею, есть у вас любимые рецепты — напишите?
Ответ: Говяжья шея нежной не будет, это длинноволокнистые натруженные мышцы изрядно сдобренные сухожилиями. Так что на мой взгляд такое мясо способна обуздать ... Читать далее...
Автор вопроса: DINAH, в категории | | | |
Спросил DINAH
1 Отв.
Какое блюдо с высоким содержанием белка можно приготовить ребенку. Рецепты?
Ответ: У меня любят молочное желе: развести желатин (на пакетике написано, как это сделать), смешать с молоком, добавить любой наполнитель - шоколад, мармелад, нарезанный кусочками, клубнику и так далее. В ... Читать далее...
Автор вопроса: GERRI, в категории | |
Спросил GERRI
1 Отв.
Как карамелизировать яблоки для блинов (Рецепт)?
Ответ: Яблоки моем , очищаем от кожуры и семян , нарезаем кубиками . Разогреваем сковородку со сливочным маслом , добавляем сахар песок доводим до коричневого цвета . Добавляем яблоки и корицу 2 мин обжариваем и ... Читать далее...
Автор вопроса: Asteroids, в категории | |
Спросил Asteroids
2 Отв.
Вы будете готовить навогодний холодец? Чем он будет отличатся от обычного?
Ответ: Холодец я готовлю очень редко, действительно, для меня это новогоднее блюдо. Хоть его и не сложно делать, но долго. Просто я постараюсь, чтобы он получился вкусным. Не пересоленным, в меру ароматным. ... Читать далее...
Автор вопроса: Tonkovic, в категории | | | |
Спросил Tonkovic
1 Отв.
Как приготовить творожный торфяной торт?
Ответ: "Торфяной" торт с начинкой из творога очень просто приготовить. Название торфяной, я думаю, что он получил из-за своего внешнего вида. Для теста нужно: 250 г. муки 150 г. сливочного масла 3 ст. л. ... Читать далее...
Автор вопроса: Chapeau, в категории | | |
Спросил Chapeau
6 Отв.
Как хранить выкопанные корни хрена в домашних условиях?
Ответ: Чтобы подготовить хрен к длительному хранению его надо предварительно вымыть. При чем в проточной воде, а затем просушить. При этом просто необходимо следить за тем чтобы их не пересушить. И только пос ... Читать далее...
Автор вопроса: Unice, в категории | | | | |