Как консервировать огурцы с горчицей?
Ответов: 4
Зимние заготовки: консервированные огурцы с горчицей
С горчицей мне больше нравится солить огурцы, а не мариновать. Но как говорят, о вкусах не спорят. Консервирование на зиму таким способом, происходит так же, как и без горчицы, всё то же. Итак, что нам понадобится для приготовления огурчиков с горчицей? Изначально огурцы нужно замочить как минимум на часа четыре. Затем промыть под проточной водой и приступить к консервированию. Для этого берём:
- Огурцы - 1.5 кг. (на 3-х литровую банку)
- Перец горьки - по вкусу
- Душистый перец - 4-5 горошин
- Укроп - 2 соцветия
- Чеснок - 6-7 зубчиков
- Сухая горчица - 1 ст. ложка
- Листья вишни и смородины - по 2-3 листика
Для рассола:
- Вода - 1- 1.5 литр
- Уксус 9% - 2 ст. ложки
- Сахар - 2 ст. ложки
- Соль - 2 ст. ложки
Теперь всё собираем. Ставим воду на газ, добавляем соль, сахар и даём закипеть. Когда вода закипела, снимаем с огня и добавляем уксус. На дно банки кладём часть укропа, чеснока, листиков вишни и смородины, горчицу (всю) и накладываем огурцы, чередую с остальными ингредиентами. Заливаем горячим рассолом и даём постоять часик, затем рассол сливаем, доводим до кипения (не кипятим), снова заливаем и закатываем крышками. Можно без второго кипячения, но тогда стоит добавить 1 столовую ложку водки.
Консервированные с горчицей огурцы еще вкуснее и более ароматные.
Вот хороший рецепт, где приятно сочетаются все компоненты. Огурчики получаются в меру остренькими, с некоторым сладковатым вкусом. Горчицу берем зернами.
Берем количество ингредиентов из расчета на банку емкостью один литр и подготовим следующее:
- огурцы - столько, сколько входит в банку,
- чеснок - три - четыре зубчика,
- лист лавровый - два - три штуки,
- листья хрена, тархун, зонтики укропа,
- перец горошком черный - пять - шесть горошин,
- перец душистый горошком - две - три горошины.
Для маринада следующие нужные продукты:
- соль - одна столовая ложка,
- сахар - две столовые ложки,
- горчица семенами - одна чайная ложка,
- эссенция уксусная - 1/2 - 1 чайная ложка.
Подготовим огурцы, замочив на ночь в воде, если они не будут только что собранными с огорода.
В пастеризованные банки раскладываем все необходимое: чеснок, лавровый лист, оба вида перца, тархун, зонтики укропа, листья хрена.
Теперь необходимо залить горячей водой огурцы. Для этого сначала вливаем в банку не подогретую воду, затем выливаем в кастрюлю и нагреваем до кипячения, добавив сразу по рецепту соль, после этого вливаем в банки снова. Если соль добавить сразу, так огурчики еще более хрустящие!
Когда огурцы побудут в горячей подсоленной 10 - 15 минут, то рассол выливаем в кастрюлю, туда всыпаем сахар и горчичные семена, вновь кипятим, заливаем огурцы. Если воды не хватает, можно долить из чайника. Вливаем эссенцию.
Закатываем сразу крышками, ставим крышками вниз, укутав, как следует до остывания. Если крышки винтовые и закатываем не под ключ, то баночки незачем переворачивать.
Приятного аппетита!
Огурцы порезать, положить в банку, чтобы остался большой просвет между ними. В емкости замешивают соус из порошка горчицы, растительного масла, воды, перца, соли до состояния эмульсии. Можно смесь перцев использовать. Точные пропорции не знаю, так как то, что я пробовал, было недосолено и горько (соус с курятиной не сочетался). Заливают соусом банки, закручивают крышкой и хранят в холодильнике.
Отмечу, что этот соус- совсем не горчица. Готовится прямо перед засолкой.
Я использую не порошковую горчицу, а в семенах. Уксуса много не добавляю - максимум 1 ст. л на трехлитровую банку + 2 ст. л семян горчицы. Рассолы делаю разные от 1 ст. л сахара до 3 ст. л, где больше уксуса, туда больше сахара. В этом году вырастил эстрагон, буду пробовать и с ним.
Похожие вопросы
Добавить комментарий