Как испечь морковный кекс?

Для кекса нужно: 1-2 морковки (натереть на мелкой тёрке); 2 яйца; пол-пачки масла; 100 г сахара; 1 ч.л. разрыхлителя;1-1,5 стакана муки.

Тёртую морковь мешаем с сахаром и яйцами, добавляем растопленное (но не горячее) масло. Муку (1 стакан) смешать с разрыхлителем, и добавить к морковной смеси. Если тесто слишком жидкое - добавить ещё муки (по консистенции тесто должно быть как сметана). Перелить в смазанную форму и выпекать 40 минут при 160 С.

Это - самый простой рецепт, который я нашла в Интернете, меня он подкупил именно своей простотой и быстротой приготовления. Однако, в кекс можно добавить и изюм с орехами. Я обычно смазываю кексы кремом на сметане, но можно обойтись и без этого (кто как любит).