Как и от каких грибов можно заготовить отвар (бульон) на зиму?
Ответов: 6
Зимой очень пригодится бульон от грибов для приготовления разных блюд. Нужно брать отвар желательно благородных грибов, т.е первой категории. К ним относятся-белые грибы, подберезовики, подосиновики, королевский гриб, лисички и шампиньоны.
После варки грибов нужно процедить бульон из под варки грибов и выпарить его на слабом огне, и затем подсолить по вкусу. Испарится бульон на 1/3 . После этого его нужно сразу разлить в бутылочки стерильные и закрыть винтовыми крышками.
Либо его можно заморозить в специальных формочках от холодильника. Можно использовать пакеты для заморозки. Затем вы сможете его использовать для супов и соусов, вы получаете ценный продукт. Ароматный и насыщенный грибной бульон будет отличной основой в зимнее время, ведь отваренные грибы хорошего качества дают прекрасный прозрачный, очень ароматный отвар.
Зимой в такой бульон можно добавить овощи, перловую крупу и получить прекрасный грибной супчик, который только и останется, то заправить сметаной.
Отвар из под грибов достаточно просто заготовить на зиму для этого потребуется непосредственно отвар. Самый вкусный получается, как тут уже упоминалось, из под боровиков. Но вполне подойдут и подберезовики и опята и другие грибы. Перед тем как закатать его в банки, их тщательно моют и стерилизуют. Отвар из под грибов заливают в баночки, прикрывают крышечками и стерилизуют где-то 30-40 минут, потом закатывают. Для того чтобы улучшить хранение можно добавить немного лимонной кислоты. Такой рецепт пригодится, если остался лишний бульон. А вот в неурожайный в отношении грибов год можно закатать в банки и грибной суп. В этом случае грибы отвариваются и к ним добавляются лук, специи, соль, морковь, немного чеснока. Некоторые добавляют и помидоры, но мне кажется, что это уже перебор. В остальном процесс аналогичен. Зимой такие заготовки спасают, особенно когда не хватает времени, ведь в суп нужно только добавить картошки.
Я замораживаю в пакетах для заморозки или в контейнерах, остывший отвар разливаю и в морозилку.
Я пару раз закатывал отвар из под белых грибов, уваривала, добавляла соль, на 700гр. банку 1 ч. л., получался этакий концентрат, банки хватала на 2 кастрюли. Но мне удобнее замораживать в больших пакетах с застежкой, складываю их стопкой в морозилку, леплю стикер с датой и содержимым и по мере необходимости использую. Еще как товарила из под сушеных грибов (долго хранились, нужно было утилизировать), очень получается ароматный.
Отвар самый вкусный из белых грибов. Он не темнеет, а имеет светло-коричневый цвет. После отваривания грибов на нем можно готовить супы. Его можно несколько дней хранить в холодильнике. Но заготовить на зиму его нельзя, банки стоять не будут. Чтобы банки не срывали, необходимо в него добавлять уксус, но это будет уже не бульон, а маринад. Маринад, оставшийся от маринования грибов, можно закатать в банку на зиму.
Вкусный получается отвар из белых грибов и опят. Я отвар остужаю, процеживаю через несколько слоем марли, осадок выбрасываю. Потом отвар разливаю в небольшие пластиковые бутылочки по поллитра и отправляю в морозильную камеру. Зимой можно использовать для приготовления супов, соусов к мясу и курице.
Похожие вопросы
Добавить комментарий