Делала когда-то воздушный клюквенный мусс. Это когда клюкву отжимаешь (сок оставляем), отжимки отвариваешь, процеживаешь и варишь на этом отваре манную кашу, добавляя пару стаканов сахара немного охлаждаешь. Потом добавляешь клюквенный сок и все это взбиваешь миксером на самой высокой скорости. Объем должен увеличиться в 2 раза, а то и больше. Потом ставишь в холодильник для охлаждения.
Очень вкусно получается.
А вы какие муссы готовите? Поделитесь рецептами.
Настоящие муссы ( от франц.-пена), так, как они были созданы французскими придворными поварами- это сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из фруктового или ягодного сока, пюре, вина, кофе, какао и вспомогательных пищевых веществ, способствующих пенообразованию ( желатин, белки) и сахара, меда или патоки, молока, сливок и т. д. Сейчас, правда, делают муссы и на мясной и на рыбной основе с добавлением овощей, манки и т. д. Самый простой рецепт мусса: 300г малины растереть с 250 г сахара, добавить 2 белка и взбивать, пока масса не увеличится вдвое и не станет густой. Пену охладить и украсить ягодами свежей малины.
Благодаря наличию манки мусс получается более плотным, держит форму без желатина. Вот так же примерно, как в вопросе со смородиной и манкой можно сделать яблочный мусс.
Например, возьмем три штуки яблок, сахара две столовые ложки. лимона две - три дольки, манной крупы две столовые ложки, ванилин по вкусу.
Сначала почистим яблоки от кожицы, извлекаем семена, порежем кусочками, поварим в сладковатой воде, чтобы стали мягкими. Чтобы яблоки сохраняли свойства и не темнели не забываем добавить в воду, где варится мякоть, немного лимонного сока или дольки лимона.
После этого надо превратить фруктовую массу в пюре удобным способом: при помощи мясорубки или блендера. Затем доливаем в пюре из яблок 4 - 5 столовых ложек жидкости, где варилась мякоть, ставим на огонек, кладем туда манку и поварим, чтобы масса загустела, пять - семь минут. А отставив с огня, помещаем в емкость со любом и быстро взбиваем миксером или венчиком, чтобы было пышно. Масса становится более пушистой за счет обогащения кислородом. Остается переложить в удобную посуду, например, креманки и поставить к столу.
Для детей очень полезный десерт, который они съедят с удовольствием.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий