Как готовятся настоящие баурсаки?
Ответов: 5
Настоящие баурсаки?!)) Давно я не готовил баурсаки. Обычно замешивают дрожжевое тесто или можно копуть готовое в магазине. Тесто готовят на свой зоркий глаз и вкус)) в основном идет в дело пшеничная мука в/с граммов 700, теплое млоко 200гр., теплая вода 200гр., дрожжи сухие 10 гр. /в моей семье предпочитали турецкие дрожжи "Пакмай"/, соль ч.л., сахар ч.л.. Муку, дрожжи, соль и сахар смешиваем. Вливаем теплое молоко и воду. Все это вымешиваем в тугое тесто и месим до эластичного состояния! Оставляем в чашке накрыв полотенцем в теплом месте что бы поднялось на час полтора. Потом обминаем поднявшееся тесто и еще оставляем на часик и после раскатываем круг толщиной не более сантиметра. Берем стакан и надавливая им на пласт штампуем круляшки)) можно порезать тесто на ровные аккуратные квадратики. Растапливаем до кипения в казанчике бараний жир, если нет жира, то раскаляем подсолнечное масло и окунаем в него сырые баурсаки. Баурсаки должны погружаться в раскаленное масло т.е. свободно плавать))) во время готовки пермешиваем их что бы баурсаки поджарились со всех сторон до хрустящей корочки.
Я любил есть свежие слегка остывшие баурсаки запивая молоком.
существует много разнациональных рецептов казахских, татарских, башкирские и много других, блюдо баурсаки является мусульманским и готовят его обычно в четверг или пятницу. Сперва готовится тесто, его ставят на ночь для теста берем 300-350мл молока, одно яйцо,2-3чайные ложки сахара,2-3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, три столовых ложки майонеза (ранше использовали сметану), сухие дрожи и муки сколько потребуется то есть добавляем постепенно из всего этого замешиваем тесто что бы не прилипало к рукам и оставляем на ночь, утром раскатываем лепешку толщиной сантиметра два нарезаем и жарим до светлой румяной корочки.
Вот это вопрос! Знаю баурсаки с детства, это жареное в масле или бараньем жире тесто. Точного рецепта не знаю, но в тесте есть мука, молоко, яйцо, соль, масло, может быть кефир, тесто может быть без дрожжей. Жарят в казане, можно в глубокой сковороде с толстыми стенками. Потом кружка молока и масса удовольствия. А рецепт узнаю в Казахстане через месяц. Тогда точный ответ.
Баурсаками меня угощала бабушка-казашка еще в детстве. Но вкус настоящих казахских баурсаков я запомнила на всю жизнь. У нее они были ромбовидными и полыми внутри - такие подушечки, наполненные воздухом. Жарила она их только в бараньем жиру и обязательное условие - эти баурсаки должны в жиру плавать, а не лежать на дне сковородки!
Тесто готовилось так: молоко, яйцо, ложка сметаны или сливочное масло, соль, сахар смешивались и в эту смесь добавлялась мука. Предварительно в муку добавляли соду и тоже перемешивали. Затем вымешивали приятное на ощупь тесто и оставляли "побродить". Далее раскатывали пласт толщиной чуть меньше сантиметра и резали его ромбиками, где-то со сторонами четыре на четыре сантиметра.
А потом жарили и ели горячими, запивая чаем с молоком. Неимоверно вкусно!
Только вот у меня почему-то так, как у этой бабушки, никогда не получались. Наверное, потому, что жарила я свои баурсаки не на бараньем жиру? Все-таки рецепт нужно выдерживать до конца!
Я из Казахстана. Настоящие казахские баурсаки, только круглые. Баурсаки являются национальным блюдом Казахстана.
Вот рецепт: айран или простокваша 0,5 литра, 1 яйцо, 1,5 стакан кобыльего молока, хлебопекарные живые дрожжей, соль и сода по 1 чайной ложке, 3-4 столовые ложки сахара, 1-1,5 килограмма муки. Теплое молоко смешиваеи с дрожжами, айран с содой, добавляем яйцо, соль, сахар все перемешиваем и насыпаем муку. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам, затем ставим в теплое место, что бы поднялось. Подняться тесто должно 2 раза. Затем катаем шарики, и выпекаем в большм казане с большим содержанием растительного масла или бараньего жира-(очень жирные получаются), и жарим до красивой золотистой корочки. Очень вкусно!!!
Похожие вопросы
Добавить комментарий