Как готовить варенье?

Для варенья рекомендуют отбирать только целые, неповрежденные плоды и ягоды. Малину, абрикосы, клубнику, груши, и персики лучше варить недозрелыми (такие плоды меньше разваливаются), а вот сливу и вишню лучше варить совершенно спелыми.

Плоды моют в дуршлаге, потом раскладывают на скатерти до полного просушивания.

В сироп лучше воду не добавлять, а засыпать ягоды, плоды сахаром, чтобы дали сок. Но вообще есть разные рецепты.

Готово варенье при варке или нет можно узнать по нескольким признакам. Обычно плоды, ягоды в готовом варенье не всплывают на поверхность, а практически равномерно размещаются в массе сиропа. Светлые пенки сиропа не расходятся по краям таза или кастрюли, а собираются к центру; если капнуть каплю на тарелку, то капля сиропа на тарелке не расплывается.

В готовое варенье можно добавить ванилин или лимонную кислоту.

Я варю варенье следующим образом. Беру плоды, из которых варим варенье, мою, обрабатываю (убираю косточку, чищу кожицу) и раскладываю на чистую ткань просушиться. Потом кладу в таз и засыпаю сахаром 1:1. Накрываю тканью, чтобы мухи не налетели и в таком виде оставляю на ночь. С утра можно на маленьком огне варить варенье. Довожу до кипения, кипячу не более 5 минут на небольшом огне и выключаю. Даю остыть до следующего утра. Потом повторяю процедуру еще 2 дня. Всего выходит, что варенье варится 3 дня. Тогда оно становится тягучим. Но это кому что нравится. Не люблю варенье-компот.

Нужно быть внимательным, чтобы оно не переварилось. Тогда потеряется цвет.

После последней варки еще горячее варенье я закатываю в стерилизованные банки.

Самое вкусное варенье получается то, ягоду или плоды которого ты собрала сама.

Я варю варенье пятиминутка, всего пять минут раза два-три, сначала промытые и обсушенные фрукты, ягоды засыпаю сахаром и ставлю на медленный огонь до закипания, снимаю потом еще через час- полчаса ставлю до закипания, если ягоды нежные как малина, то хватает и двух раз, ягоды поплотнее еще на третий раз кипячу