Как готовить камбалу по- датски?

В смазанную маслом посуду ложат филе рыбки (половину нормы), заливают вином и припускают на медленном огне до готовности. Остальную рыбу разрезают на кусочки, панируют в муке, яичках и сухарях. Поджаривают во фритюре. При подаче на середину яства кладут вареную рыбу и заливают соусом. С одной стороны яства укладывают поджаренную рыбу фри, с иной — картофельное пюре. Изготовление соуса. Готовят пассеровку, разводят горячим бульоном, прибавляют молоко, кипятят и цедят. В соус прибавляют нашинкованную вареную спаржу, нарезанные соломкой грибы, сначала обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.