Как ферментируют черный перец?

Чёрный перец получают из незрелых плодов многолетнего вьющегося растения с аналогичным названием -Перец чёрный. Чтобы плоды перца подготовить к сушке, их предварительно погружают в горячую воду. Именно благодаря этой процедуре разрушается поверхностная стенка плодов и ускоряется работа энзимов, изменяющих и цвет горошин-плодов, они становятся бурыми. В таком состоянии плоды перца сушат на солнце или при помощи специального оборудования в течение нескольких дней. За это время поверхность горошин усушивается, темнеет, приобретая чёрный цвет.