Как дома приготовить беляши?

Я изредка балую домашних беляшами. Возможно не все делаю строго по рецепту (у меня уже своя технология), но получается вкусно. А делаю их так:

ставлю обычное кислое тесто (мука, вода, дрожжи, соль, сахар, можно яйцо добавить), а тем временем, пока подходит тесто готовлю начинку. Для начинки делаю фарш из свинины и немного говядины, соль-перец по вкусу, пара яиц. Лук я добавляю в фарш сырой, кручу вместе с мясом. Немного водички, чтоб фарш был не очень густым. Кто-то лук в фарш пережаривает, это все на Ваш вкус. Затем из подошедшего теста делаю небольшие шарики, а после из шариков лепешки, на средину лепешки кладу столовую ложку фарша и плотно защипываю. Затем беляш опускаю в сильно разогретое масло. Жарим до румяной корочки на медленном огне, переворачиваем. Как второй бок зарумянился можно доставать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Кто-то плотно не защипывает беляши, но в этом случае вытикает сок в масло и оно начинает стрелять.