Как для блинов гасят соду уксусом?
Ответов: 3
Элементарно - в чайную ложечку набираете немного соды( где- то пол- ложечки), капаете несколько капель уксуса, до тех пор, пока при перемешивании черенком другой чайной ложечки вы не увидите реакцию- сода запузырится. Перемешайте содержимое так, чтобы не осталось сухой соды. И вуаля- вы получили нужный вам результат. Главное- не залить соду уксусом, а вызвать реакцию. Удачи.
По блинам и выпечке я не специалист, зато я знаю про соду.
Считаю, что совершенно неправильное выражение "гасить соду", оно оно запутывает суть происходящего. Выражение предполагает, что сама по себе сода чем-то не устраивает, и ее перед использованием нужно "загасить" или "погасить".
На самом деле смысл гашения соды (например уксусом) состоит в образовании углекислого газа по реакции: NaHCO3 + CH3COOH -----> CH3COONa + H2O + CO2.
Выделяющийся углекислый газ разрыхляет тесто, делает его пористым (газонаполненным, пузырчатым). А образующийся при этом ацетат натрия - это просто побочный продукт, сам по себе он никому не нужен, и с его образованием мирятся из-за необходимости получить в тесте углекислый газ. Но многие не знают об этом, в частности ответившие раньше меня, и предварительно "гасят соду", т.е. проводят гашение в чайной или столовой ложке, и в тесто добавляют уже "гашеную" соду, т.е. бесполезный с точки зрения разрыхления теста ацетат натрия.
Если им повезет, и кислоты не хватит, то останется часть соды, которая и даст эффект. А если кислоты будет излишек, то эффекта никакого не будет.
Можно вообще не "гасить" соду (естественно, пищевую). Дело в том, что сода способна разлагаться при нагревании, по реакции: 2 NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2O + CO2, и при этом получается углекислый газ. Правда при этом образуется карбонат натрия, вкус которого некоторым людям не нравится, но с этим приходиться мириться ради получения углекислого газа.
всю жизнь пеку блины, пироги, торты, учили меня мама и бабушка, которые были профессионалами в этом, никогда не клали в тесто соду ни в каком виде, единственное тесто, которое требует разрыхления, это песочное, но и для него сейчас есть специальные разрыхлители, а не сода, пересмотрите рецепты, блины и пироги готовят с дрожжами, а не с содой! а если уж непременно хотите гасить, то в столовую ложку наберите немного соды и туда же капните уксус, произойдет реакция, сода запузырится, это и есть гашение, можно вместо уксуса использовать лимонный сок
Похожие вопросы
Добавить комментарий