Как делается настоящая испанская поэлья?

Паэлья - валенсийское национальное блюдо, но готовят его не только в Валенсии, это понятно. В самой Испании существуют десятки различных рецептов паэльи. Основа, объединяющая их - рис сорта бомба, шафран, оливковое масло и большая специальная сковорода paella (или paellera), для валенсийской паэльи-утка и кролик. Еще приправа-копченая паприка. Остальные составляющие меняются в зависимости от региона. Во время поездки в Каталонию в ресторанчике мне подали паэлью под названием "Морской дьявол", состоящую из морепродуктов и черного риса.

Я бы посоветовала Вам почитать рецепты и технологические нюансы приготовления этого блюда именно испанских шеф-поваров, Хорхе Молинер, например.