Яблочный торт с баварским муссом и корицей как приготовить? Рецепт?

Сказать, что торт вкусный означает просто промолчать. Это вкуснейший нежно-расспычатый торт с ароматом яблок и корицы.

Приготовление его займет некоторое время, но тот этого стоит!

Итак, продукты.

Для бисквита понадобится несоленого сливочного масла растопленного - 50 г, сахара - 200 г, шесть штук яиц, просеянной муки - 150 г.

Для песочного теста с корицей несоленого сливочного масла обычной температуры - 220 г, сахарной пудры - 60 г, молотых орехов (например, грецкого ореха) - треть чашки (около 45 г), три штуки отварных яичных желтков, протертых через ситечко, молотой корицы две чайн. ложки, соли щепотка, темного рома одна ст. ложка, пекарского порошка щепотка, муки - 270 г.

Для приготовления карамельных яблок три штуки яблок, очистив кожицу и нарезая на дольки, коричневого сахара - 40, столько же обычного сахара, сливочного масла - 40 г, сок 1/2 лимона, молотой корицы три четверти чайн. ложки.

Для приготовления карамельного Баварского мусса с корицей сливок для взбивания не менее 33% - 200 г, сахара - 80 г, сахарной пудры одна ст. ложка, молока - 240 мл, одна палочка корицы (поломать на три части), две с четвертью чайн. ложки желатина, четвертая часть чашки воды, четыре штуки яичных желтка.

Когда все готово, можно начинать заниматься тортом.

Миску держать на горячей водяной бане, положив в нее яйца и сахар. Взбиваем миксером, пока не растворится сахар полностью, а масса становится пенистой, посветлеет. После этого отставляем с огня, не прекращая взбивать примерно около 5 - 8 минут дополнительно. Тем временем объем массы становится больше в три раза.

Пару ложек яичной пышной смеси смешиваем с половиной растопленного сливочного масла, затем вливаем в общую яичную массу. После этого добавляем понемногу просеянную муку, равномерно перемешивая при помощи лопаточку. Затем кладем оставшуюся часть сливочного масла, перемешиваем все вместе.

Далее возьмем разъемную форму (22 - 24 см в диаметре). Промазываем дно маслом, застилаем пергаментной бумагой (только дно, бока промазывать и застилать не требуется). Перекладываем бисквитное тесто. Определяем в духовку, разогретую до 180° С. Готовим бисквитный корж около 25 - 28 минут.

Проверить готовность можно, погрузив деревянную палочку в тесто - должна выходить сухой.

Бисквит достаем из духовки, даем остыть внутри формы около пяти минут, после этого ножом проводим между готовым тестом и бортиками формы, достаем корж и остужаем полностью. Бисквитный корж готов.

Делаем песочное тесто.

Возьмем сливочное масло, взбиваем до пышности вместе с сахарной пудрой.

Далее добавляем молотые орехи, протертые яичные желтки, корицу, соль, ром, продолжаем взбивать около двух минут. Далее снижаем скорость взбивания. Кладем муку, щепотку пекарского порошка.

После этого замешиваем тесто руками. Получается податливая структура теста, не липнет. Оборачиваем пищевой пленкой, положим в холодильник не менее, чем на 1 час (можно подержать максимально до двух дней).

Делаем карамельные яблоки .

Очищенные и нарезанные на дольки яблоки смешиваем с обоими видами сахара, лимонным соком половины лимона, корицей.

Разогреем сковороду, растопим сливочное масло. Яблоко в сахаре пустит сок, вместе с соком кладем на сковороду. Держим на среднем огне около 10 - 13 минут, яблоки переворачиваем с одной стороны на другую.

После этого можно отставить, пусть остынут.

Делаем Баварский мусс.

Взбиваем сливки для взбивания с одной ст. ложкой сахарной пудры до средней мягкости пиков. Затем накрываем тарелочкой, оставим на время в холодильнике.

Возьмем яичные желтки, к ним добавляем пару ст. ложек сахара от общих 80 г сахара.

Желатин замочим четвертью чашки холодной воды.

Остальную часть сахара и три палочки корицы оставляем на небольшом огне в кастрюльке. Пусть сахар растопится, помешиваем, постепенно он приобретает янтарный оттенок. Далее добавляем молоко, продолжаем помешивать. Пусть закипит. После этого отставляем в сторону. Палочки корицы извлекаем обратно.

Желтки взбиваем с двумя ст. ложками сахара. Небольшой струйкой к желткам на сахаре вливаем горячее молоко из кастрюльки, возвращаем на огонь. Держим на среднем огне, помешиваем крем, до закипания не доводим (!). Проходит примерно около пяти минут. Далее кастрюльку отставляем, подержим еще пару минут.

Тем временем замоченный желатин ставим на водяную баню, пусть хорошо растопится. Вливаем желатин в крем, перемешиваем равномерно.

После этого крем пусть постоит около 10 минут при комнатной температуре. Крем будет густеть, помешиваем, полностью застывать ему не надо, иначе потом будут комки. После этого добавляем в крем взбитые сливки.

Сборка торта.

Бисквитный корж следует разрезать на две части, чтобы было два коржа.

Удобнее собирать в разъемной форме, помещаем в нее один из коржей. Сверху выкладываем карамельные яблоки в своем соку равномерно по поверхности коржа, а поверх выливаем карамельный мусс. Кладем сверху другой корж, поставим в холодильник (морозильную камеру) на один час.

Тем временем песочное тесто достаем из холодильника, убираем пищевую пленку, делим на две части. Каждую из них раскатываем между двумя слоями пищевой пленки.

Из теста вырезаем пару кругов около 22 см в диаметре, перекладываем на противень, сверху накалываем вилкой. Помещаем в холодильник (морозильную камеру) на 15 - 20 минут.

После этого достаем коржи, выпекаем в разогретой до 180° С духовке 18 минут.

Только когда остынут коржи их снимают с противня очень аккуратно, так как хрупкие.

После этого аккуратно снимаем с противня коржи. Один из них кладем на блюдо. Сверху кладем на него торт их формы (достаем его из холодильника). Сверху торт накрываем другим песочным коржом.

Можно не накрывать другим коржом, так как он очень рассыпчатый и крошится потом, когда разрезают торт.

Это великолепный, ароматный торт, праздничный, ароматный, аппетитный.