Из какой муки лучше выпекать хлеб в духовке?
Ответов: 3
При выпечке хлеба я всегда использую муку нескольких видов и сортов. Обязательно муку высшего сорта - хорошо себя показали "Алейка" и "Гранмулино", далее муку цельнозерновую, гречишную, ржаную и т. д. Мне очень понравились муки производства "Гарганец", правда, дорогие на мой взгляд.
Если говорить не о производственных марках муки, то скажу просто:
опару ставлю на ржаной муке на ночь ( 2 стакана теплой воды, 1 стакан ржаной муки, 2 ст. л. гречневого продела ( или намолоть в кофемолке), 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. сухих дрожжей),
утром замешиваю хлеб, добавляя уже муку высшего сорта, соль и все.
Замесила мягкое тесто , сразу в форму на половину высоты и накрываю салфеткой.
Через часа 2 тесто поднимется и ставлю в духовку на 45-60 минут.
Мука для хлеба должна быть прежде всего из твердых сортов пшеницы! От этого будет зависеть пышность и мягкость изделия, его способность к образованию пузрьков во время брожения. Ходовая мука подходит разве что для пирожков. Такая мука не богата глютеном. Брать лучше итальянскую муку, например Мальтиода. Очень не плохо работает семолина, наш анало это манка. Ну а с ржаной мукой выбор вообще не велик.
Похожие вопросы
Добавить комментарий