Из какой части курицы лучше сварить суп, чтобы был жирный и наваристый?

Самые лучшие части курицы для получения наваристого бульона - это крылья, ноги и хвост, да-да, это не название старого мультфильма, именно то, что я варю для получения хорошего бульона, с последующим приготовлением какого-нибудь супчика. Еще можно с этой же целью использовать куриную четверть - окорочок, с хребтом и хвостиком. Кстати, пенку с бульона я тоже не снимаю, она после закипания опускается на дно, а просто процеживаю готовый бульон, никакой мути в нем нет.

Больше всего жира у куриц в целлюлитных бедрах. Так что смело берите окорочка или даже ножки целиком. Чтобы суп был наваристым, воды по отношению к продукту должно быть поменьше. Только в рамках разумного, а то холодец получите.

Еще забудьте все советы про отваривание в двух-трех водах, а то без навара останетесь. Ну, и это уже на любителя совет - не снимайте пенку с закипевшего бульона, там белки, они дают кроме мутности, еще и и вкус и тот самый "навар". Ну, и как считает повар из нашей столовки, пара ложек муки на кастрюльку для нажору не помешает.

К сожалению, сейчас такие куры, что бульон из их частей не получается крепким и наваристым ( если конечно речь не идет о деревенских курах), поэтому, если нужен хорошой бульон, то я варю его из целой курицы, потом убираю все лишнее. Из отварного куриного мяса делаю пирог или использую как поджарку с луком и морковью для второго блюда.

Всю курицу целиком или половинку. Главное, чтобы она была старой суповой, а не бройлерным цыпленком - иначе бульона не наваришь.