Из какой части говядины получается самый вкусный бульон?
Ответов: 3
Самым вкусным и полезным считается мясо телятины, но лучше мясо бычков не старше 3 лет.
Для диетического питания хорошо брать куски отборного мяса.
Если же вам хочется наваристого бульона, то использовать нужно помимо кусочков отборного мяса и мясо на сахарной косточке ( он получается наиболее вкусным ). Это бульон для супа, а вот для соусов нужно брать кусок мяса, в котором есть хрящи, суставы, сухожилия, крупные кости. В основном для бульона используют шейку, грудинку, окорок.
Следует также помнить, что, если вы готовить бульон без использования отдельно мяса из него, то само мясо необходимо класть в холодную воду. Лучше будет, если после закипания саму воду слить и налить свежей, так уйдут все вредные примеси.
Если же вы хотите в дальнейшем использовать мясо для других блюд, то само мясо нужно класть уже в горячую воду ( не обязательно в кипящую ). В этом случае мясо будет нежным.
Чтобы получить вкусный и прозрачный бульон, лучше всего использовать грудинку и сахарную косточку - будет и навар, и насыщенный ароматный вкус. Для приготовления идеального бульона не стоит использовать позвоночные кости, они дадут муть и характерный специфический привкус. Ребрышки тоже малопродуктивны в этом смысле.
Как диетический вариант лучше брать телятину, она не жирная и варится быстрее. Если же хочется получить крепкий, наваристый и экстрактивный бульон, то имеет смысл приобрести говядину. Визуально говядину и телятину можно различить по цвету мяса и размеру отрубов.
Оч. серьёзный вопрос. Вот здесь развернуто ответить трудно. Коротко: Бульон можно делать из "мозговых" костей. За 2 часа варки и определенном умении получается прозрачный, ароматный бульон. Из кастрюли для варки бульона (5 и более литровая), б-он сливаем в кастрюлю для приготовления супа (3 и менее литровая). То, что осталось в большой к-ле снова на огонь, солим, доводим до кипения и кладем филе гов.(какой же суп без мяса). И ещё варим 2 ч. Только после полного охлаждения достаем филе гов.
Похожие вопросы
Добавить комментарий