Из чего лучше варить холодец чтобы он застыл без желатина?

По своему опыту пришла к выводу, что лучше ,если варишь холодец, то в составляющих должна быть свиная голова, или хотя бы часть головы, а также говяжья бульонка с большой косточкой, иногда кладу свиные ножки. Все это лучшему застыванию холодца. А вот если вы положили курицу, то желатин приготовьте обязательно, застывать холодец без него будет плохо.

И еще время варки, я холодец варю не менее 6-7 часов на медленном огне, чтобы все составляющие разварились.

Для холодца выбирайте мясо, где много костей и хрящей. Именно хрящи ,развариваясь, не дадут холодцу стать киселем. Обычно для холодца берут ножки, голову. Долго варят, пока хрящи не сделаются мягкими. Потом все прокручивают через мясорубку или мелко режут. Затем заливают оставшимся бульоном и ставят остужаться.

Моя свекровь всегда холодец варит из говяжьих ног, там много природного желатина, чтобы хорошо застывал, свиной голяшки и курицы, обязательно домашней.

Запах получается изумительный, это сочетание нескольких видов мяса, а застывает всегда так, можно ножом резать.

Я готовлю холодец из рульки или свиных ножек, главное чтобы этого было больше, чем остального мяса, и тогда никакой желатин не пригодится. А так можно добавлять к рульке и ножке все, что угодно - говядину, свинину, курицу или даже индейку.

Я для приготовления холодца использую свинину. Беру ножки, рульку, но можно добавить и говяжью лодыжку. Ко всему этому добавляю кусок свиного мяса, уши, щеки, заливаю холодной водой и ставлю вариться. Желатин не добавляла никогда.