Икра из баклажанов и овощей «Хуторянка». Как заготовить? Какой рецепт?

Икру из баклажанов и овощей "Хуторянка" можно заготовить по такому рецепту.

Берем:

кг. баклажанов

кг. помидоров

0,5кг. сладкого перца

0,5кг. репчатого лука

200гр. яблок

200гр. растительного масла

ст. л. сахара

соль и черный перец по вкусу.

Лук нарезаем и обжариваем в растительном масле. Добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим 10-15 минут. Затем добавляем перец, нарезанный соломкой, баклажаны, нарезанные кубиками вместе с кожицей, яблоки, натертые на крупной терке. Все тушим под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Затем снимаем крышку, чтобы выпарилась лишняя вода, примерно 40 минут. В конце варки добавляем соль, черный молотый перец, сахар. Горячую икру раскладываем в банки и стерилизуем 0,5л. 15 минут.