Гуляш из свинины с томатной пастой. Кто знает рецепт?

Расскажу рецепт, которым пользовались и моя бабушка, и моя мама и я.

Понадобится кастрюля с толстым дном (у меня стальная, дно толщиной 1,5 см), мякоть свинины без прожилок (чем качественнее мясо, тем вкуснее блюдо), две или три столовые ложки томатной пасты, половину столовой ложки сливочного масла, соль, сахар, лук, мука, лавровый лист, перец.

Свинину режете кусочками примерно 2х2 см. (нарежете мельче, быстрее приготовится). Кладете в разогретую посудину и обжариваете со всех сторон (пока без масла).

Как только мясо схватилось со всех сторон, добавляете сливочное масло и лук (с луком у меня особые отношения, я кладу его пополам разрезанной головкой, а потом выбрасываю, чтобы только аромат оставался). Посолите.

Обжариваете всё какое-то время, помешивая. Потом доливаете воды, примерно полстакана, можно чуть больше, снова перемешайте.

Добавляем томатную пасту (она как правило кисловата, поэтому после пасты сразу добавьте сахар. Иногда хватает пол чайной ложки, иногда добавлю целую в зависимости от кислоты пасты и объема мяса).

Тушите так мясо примерно час на медленном огне.

Теперь, чтобы соус в гуляше был густой и наваристый, займемся мукой.

Возьмите чистую сухую сковороду (можно маленькую тефлоновую). Обжарьте на ней три столовые ложки муки до карамельного цвета (постоянно мешайте, чтобы мука не сгорела). Потом, муку пересыпьте в чашку (можно обычную чайную с ручкой) и залейте холодной водой (муки и воды должно быть поровну). Хорошенько перемешайте эту смесь, она должна быть без комков. Как только раствор с мукой стал однородным, сразу выливайте в кастрюлю с мясом. Лейте тонкой, но непрерывной струйкой, чтобы мука в подливе распределилась равномерно. Помешайте содержимое. Снова тушите так еще полчаса.

Теперь в густой подлив добавьте 4-5 горошин ароматного черного перца. Пусть все томится еще полчаса. Смотрите, чтобы соус не стал очень густым (с добавлением муки жидкость уваривается, если не любите слишком густо, разбавьте водой, но пробуйте на соль, возможно нужно будет добавить. Некоторые муку вообще не кладут, тогда бульон в гуляше будет жиденьким. Это уж кто как любит).

В целом такой гуляш готовится 2-2,5 часа (всё зависит от качества мяса). За 10 минут до готовности добавляю 1-2 листика лаврушки для особого аромата.

У меня в семье все трескают это блюдо за обе щеки. Надеюсь, Вам тоже понравится.