Домашняя консервация — когда опасна, почему и насколько?
Ответов: 3
Консервированные грибы под жестяной крышкой, при плохом хранении, плохой обработке. С плохо обработанными грибами попадает песок, в котором находятся анаэробные палочки. В бескислородной среде они хорошо развиваются и при употреблении в пищу вызывают у человека отравление ботулотоксином, что вызывает поражение нервной системы.
Это касается плохо промытых консервированных овощей, фруктов, мяса, рыбы.
От момента отравления до первых признаков заболевания может пройти несколько часов, иногда до 10 дней. Первые симптомы тошнота, боли в животе, ухудшение зрения - туман в глазах, двоение. Сухость, царапанье в горле. Исчезает голос, при попытке попить жидкость вытекает через нос. Смерть наступает от паралича дыхания. Требует оказания срочной медицинской помощи.
Нельзя консервировать персики, абрикосы, сливы, вишню с косточками. В ядрах косточек содержится синильная кислота, при длительном хранении она переходит в мякоть и вызывает отравление. Появляется головная боль, рвота, судороги, цианоз (посинение) кожи и слизистых оболочек, одышка, сердцебиение. Смерть наступает от остановки дыхания.
Мы все любим домашние заготовки. особенно зимой. когда открываешь такую баночку и сразу вспоминаешь о лете. Хорошо. когда есть свой сад и фрукты и овощи выросли на своих грядках. Но чтобы домашние заготовки не принесли вреда. их необходимо правильно законсервировать. соблюдая при этом все правила консервации. иначе в банках могут размножиться бактерии. вызывающие отравления и опасное заболевание ботулизм. которое может привести к смертельному исходу.
Если Вы собираетесь консервировать овощи и фрукты. то их сначала нужно хорошенько промыть в проточной воде и должны они быть свежесорванными. Подвергать их тепловой обработке нужно {в зависимости от объема банок}10-20-30минут. Сложнее с мясными и рыбными заготовками. Для их консервации необходима долгая термическая обработка. Например. птицу сначала отваривают. потом в банках стерелизуют три раза с промежутками в 24 часа:1 раз - 80 минут.2 и 3 раз по 70 минут. Я никогда не делала мясных и рыбных заготовок на зиму. мне кажется. что дома нет таких печей. как в промышленности и там соблюдается определенный температурный режим. которого дома достичь невозможною. А
вот овощи фрукты и ягоды постоянно консервирую и весьма успешно.
В случае. если консервы вздулись. ни в коем случае нельзя употреблять их содержимое. а срочно нужно выбросить. Даже. если банка не вздулась. а у вас все таки возникли сомнения в качестве ее содержимого. то ее также придется выбросить.
Домашняя консервация, если она отвечает всем требованиям кулинарии, опасной не будет. Все зависит от условий производства, срока выдержки и ее хранения. Нельзя хранить консервы со вздутыми крышками, просроченные, непонятным качеством содержимого. У нас же многие хранят маринованные овощи и варенье годами. А этого делать не следует. Потому, что запросто можно отравиться или заработать ботулизм. Менее опасные соленые овощи. Здесь все зависит от качества засолки и содержания нитратов. Популярными всегда были у народа мясная тушенка и рыбные консервы. Вот на чем люди больше всего получают отравлений. В процессе приготовления технология не всегда соблюдается. Мясные консервы, если они отвечает требованиям приготовления, можно хранить в холодном месте 6 месяцев, а рыбные(на тех же условиях) еще меньше-3 месяца.
Похожие вопросы
Добавить комментарий